面食备忘录32-basic brioche

原料
高粉400g
水180毫升
4大勺糖(面包机自带量勺)
2大勺奶粉
1小勺盐
1.5小勺酵母粉
2个小号鸡蛋净重100克(打成蛋液)
黄油1(切成2cm的小块冰箱冷藏)50克
黄油2(切成1cm的小快冰箱冷藏)70克

方法
一,先把固体,高粉,奶粉,糖,盐加入面包桶
二,再把液体,水和蛋液加入面包桶
三,插电后选menu 19 basic dough
四,约1个小时后当面团揉的差不多了就长按stop键,然后给机器断电,醒面半小时左右

五,从冰箱取出黄油1加入面包桶,酵母粉放入酵母盒,选menu13 /Light ,按下start 键,这时屏幕显示55分钟/rest
(当屏幕显示26分钟开始揉面,23分时自动加酵母)
六,55分钟后当一双小手闪动滴滴声响起时加入黄油2,再按下start键,这时屏幕显示:2小时34分/rise
(当屏幕显示2小时30分时又开始揉15分钟, 2小时15分时rise,1小时40分时揉2分钟排气,继续二次发酵)

七,等吃

最近面包做得很欢乐啊{:5_148:}

{:5_142:} 肠妈增肥的前奏啊

哈哈哈哈,是啊,这个做出来需要人吃:cn08:

成品后松软吗?咬起来像面包还是像馒头?放置到第二天松软度如何?400克面粉,180克水再加蛋液100克,和面会不会稀软太粘黏些呢?

很软,可以放一两天都软。400克面粉+180ml水+2个最小号鸡蛋应该合理,因为还有奶粉和糖都算固体的

这个配方值得试一试,我家那天来了两个小伙子一个11岁一个8岁,6口人一起吃这个蛋糕一顿就吃完了

忘记照一个成品照了,蛋糕发的很高很好看,快吃完了才想起来拍个图

谢谢,下次记得留影合照。原来当蛋糕来做的,我还以为是法国的奶油面包呢。

高筋面粉+酵母做出来的应该算面包哏,
发了三倍高,不过,放了很多黄油鸡蛋以后吃起来像蛋糕

介于两者之间吧,刚做出来最好吃,放上一两天后口感就变差,不过还是比买来的新鲜,而且没添加剂,值得一试

下次一定拍照,上次做完了一桌人等吃,没时间拍,我是只给孩子和客人做了吃,自己吃的很少,小孩长身体游泳跑长跑需要些额外能量

欢迎交流食谱一起进步

That looks so yummy !

2大勺奶粉- Can you recommend a brand to buy from the supermarket.

Nestle Nido Milk Powder

对了,问一下肠妈这个奶粉应该是在哪个地方买啊?我发现这儿的奶粉放婴儿区,然后我一直不知道成人奶粉在哪里。。。(原谅我太蠢了 {:5_145:}

我都是在Amazon 上买的
送货很快,有好几种size的奶粉桶
我买的是400g的小桶装

现在自己做面包的话,可以买2500克的大桶装

刚看见点评的问题

我是用了两个程序,basic dough+ brioche
为什么用两个程序呢?是因为担心只揉面一次的话,面筋生成的时间不够用造成发面不膨松,所以用两个程序揉面两次

可能夏天温度高的话就不用揉两次了,感觉冬天必须揉面两次才发得好

或者在卖罐头炼乳的旁边

好的,谢谢肠妈~

祝一次发成功! {:5_144:}

不会揉过头反而发不大么?
我是用的 Allison 的Very strong white flour, 上头些写着more spring in classic loaves and perfect for teacakes, brioche and pasta. 我就用Programme 13 的,发的很好啊。咱苏格兰的夏天冬天 室内温度基本一样的 {:5_134:}

原来手上用的面粉不对。
没用过very strong 的

用了strong 的感觉发不高呢,仔细查了很多贴子
问了朋友,建议我不加油不加酵母,先揉面一次,让面筋成型以后再加黄油和酵母粉

下次我换成very strong 只选menu 13 试一试

谢谢指点,你还有其它好吃的面包机配方吗?