offer的问题

我过去1年多都在乡下上班,想去大城市上班。最近面了3家公司。
其中伦敦的一个餐饮相关的行业已经给了offer,收入不错,和我原来的背景有些相似,而且伦敦朋友多一些,问题不会太大,offer也收到1周多,一直压在,要加入的话也是年末才行。
在伦敦这家面完的后2天面了2家非英国的公司,其中一家没发offer,不过中介已经说他们同意录用我了,是x国投资集团下设的一个startup,x国去过几次,但不太熟悉,环境没有伦敦好,工作比伦敦的可能更有挑战性,唯一好处是收入高些,到手工资就有伦敦的差不多。另外一家收入相仿,福利好一点,搞零售的行业,自己过去在零售行业的有些经验,所以信心比前一家足些,这家也是我目前最感兴趣的一家,但是他们说我不错,却一直没有给offer,中介也一直在帮我催。
因为第一家已经拖了一段时间,我想是否我先把他们的合同先签了,如果第2或第3家的合同来了在退掉第1家,或者第一家说试用期内可以1周notice,入职了再quit,这样不知道会不会不太好?因为我之前口头答应加入他们他们才发的offer.不过这么做好像最安全。

offer有效期间都可以,到期前再签。 签合同最后没来上班的大把,这个不是问题,不用1周notice。