新人报道，混个脸熟。。。。。。。
日料专科出身，来伦敦前，供职于上海的，花园饭店（五星级） 日料厨房。希望喜欢日本料理的兄弟姐妹，多多交流，还可以教大家一些经典的日本菜式。。。。。。。。。
好喜欢吃寿司~~~
我擦 终于见到专业的了 好贴留名
想请教楼主一个问题 我听说高端寿司店不太用三文鱼 因为不太干净 但我很喜欢三文鱼 所以想请教楼主是如何处理这个问题的呢
谢谢 希望楼主以后多发些菜谱帖子 比如照烧系列 等等
:funk:好美啊:loveliness:
绝对太美了！日本料理乃我最爱，在下拜您为师。
一定去捧场。伯明翰地区缺少好的日本料理。
我在cosmos吃的寿司，米饭拌的不够标准。
这都是自己做的么
樓主現在自己開店嗎？ 贊啊~
观看图就知道楼主是从事日本料理餐饮的行业，做的太棒啦！
好帖留名！
楼主是专业的说？难怪不一样。
{:3_46:}好赞的说。
09年都是新人呢。
看来楼主隐匿了太久，终于一击勃发！
高手在民间
LZ是来秀刀的吧。。。
寿司总是卷完以后切成方的。。。怎么破:’(
鱼买回来速冻几个小时就可以安全的吃了
好棒啊！楼主赶快开课吧:cn07:
这是一个很让人纠结的问题，食客，和厨师之间还是有待沟通与交流。的确在日本，三文鱼的地位在众多的刺身鱼类中，排的很靠后。按照传统的分割，只用鱼的前半段包括鱼腩，后半部分，是用来煎或烤。每位师傅对鱼的前期处理方法也各有不同，但都大同小异，一般都会用海盐来干洗，（就是用海盐给鱼从头到尾，有里而外的搽一边，然后放置一到两个小时）等前期的清洁完成后，就可以去鳞，开背，剔骨，取肉。这样处理的三文鱼，制作的刺身是没有任何问题的。不知道这样回答楼主还满意吗？由于好久没堆字了，会复慢了，还望理解。。。。。。。。。由于工作较忙，不一定会第一时间给大伙回复，但只要有空一定会多写点关于料理的方法和趣事。。。。。。。。