有几年没在苹果发帖了，昨儿刚把毕业论文交了，也有了时间做点好的。
不知道北方吃不吃，南方那边蛋饺在过年时节吃的居多。可和菠菜做汤，可下火锅，也可加酱料烩一下。
- 准备肉馅：
肉馅类似饺子馅儿，尽量选用有肥肉的肉糜，这样煮熟后肉不会太柴；
我加的调料有：
葱末（多加点，提香），姜末，生抽（多加点给肉馅上色也可以替代盐），料酒，麻油，鸡蛋，蚝油，糖（提鲜），
拌完后，可根据肉馅的湿度加生粉吸点水，喜欢肉嫩的可以稍微加点水，喜欢紧实口感的可以不加，我喜欢脆脆的，所以加了点木耳末；
搅拌的时候往一个方向搅拌容易上劲儿；
- 准备蛋液：
500g的肉末，一般要15个鸡蛋左右（确实很多- -）；
记得一定要加油进去！往锅里加油的话，会不均匀，蛋皮会不太易煎！
- 包蛋饺：
我用的是小平底锅，然后用喝汤的小瓷勺，一勺一个蛋皮，中小火更容易做，这样蛋液不会特别快的干掉；
把蛋液舀进锅里，然后可以用勺子底把蛋液弄圆一些；
弄一些肉馅进去，我个人的诀窍是别太放中间，放一边放一些这样把皮掀过来包的时候方便些 （图中示范有些错误……）；
然后乘蛋液没完全干的时候，赶快把皮翻过来，然后用筷子压压边，
加速蛋液干并且把口子黏上，我个人的经验是，把蛋皮赶到有弧度的锅沿更容易封口；
这里要注意，别太用力，因为蛋皮很容易烂，
如果烂了，不是很大的口子，可以弄点蛋液上去填一下；
这步确实难，我不是很熟练，脸又黑……所以如果特别容易烂，肉馅可以稍微少一些；
包好后可以多烘烤一会儿 给蛋皮上色，好看些，然后蛋皮也更结实；
- 成品（真丑！）
我快3个小时，做了快100个，腰酸背痛- -0
做好后，可以像饺子一样，冷冻，怎么吃都好吃呢！！
给我点赞！给我银杂！
