熏鱼

今天第一次发帖,晒了前几天做的葱香千层饼,有这么多朋友称赞,好开心呢。今天下午做了熏鱼,为明天公婆来吃饭提前做好的冷菜。特地在做调味料的时候,用调羹量了份量,也拍了几个主要的步骤,容我再晒一下啊。:)
材料:hake 鱼 中段肉比较厚 400g
调味料:2调羹老抽,2调羹生抽,2茶调羹糖,1个八角,1小块桂皮,2.3片香叶,1只尖辣椒,1/3茶调羹白胡椒粉,小葱,生姜,水10调羹。
操作过程:1.鱼洗干净去鳞片和黑肚皮
2.切成1厘米厚的鱼块,放在漏篮里沥干水分。控干水分是为了煎鱼的时候少溅油。
3.把调味料放在锅里煮到入味。凉后再加2调羹醋,沥出调味汁在小碗里。
4.热锅冷油,等油温上来,放入鱼块煎,等一面金黄色再翻身煎另一面,中火。
5.煎好后热的鱼块直接放调味料里,会听到吱吱吱的声响,是鱼块在吸收调味汁。1.2分钟就可以夹起装盘了。

在国内做熏鱼,用的是青鱼,到这边来还是第一次做,用的是hake鱼,还没试过其他品种的鱼。现做现吃是最好了,怕明天会忙不过来,今天先做好了,留了点调味汁,明天可以浇在熏鱼上,更加有味道。

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:):):slight_smile:

哇.看起来味道真心好啊。

好媳妇代表啊

每次要处理炸完的油就不想再炸东西了。。。

还是不明白这为啥叫熏鱼呢?没有任何熏的过程啊

我也不知道呢,从小家里都这么叫。刚才百度一下,说是糖熏的烹饪。江南这带的叫法,也会叫爆鱼。

我也是啊,只是每次总想做点不一样的有中国特殊的菜式。:(

我咋觉得更多的像是炸鱼呢?

赞, 看起来味道真心好啊。

熏鱼是炸出来的啊!我还以为是怎么熏呢!还以为用烟什么熏的鱼呢!:lol

:cn08:

北方多叫熏鱼,用鲅鱼做。现在大鲅鱼也少了。浙江上海一带用草鱼做的多,一条炸一盆,但最好吃的是用一种小鱼,打理起来超级麻烦,但炸好再糖醋汁渍煮一下,吃很多舌头都不会起泡。可惜现在几乎没人做了。
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照楼主的方子一举成功,好吃! 多谢多谢!

不客气

谢谢啊

不客气