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科普贴:Afternoon Tea和High Tea傻傻分不清楚?

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 楼主| 发表于 2015-5-30 09:40:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果说世界上还有什么国家能媲美中国的茶文化,除了日本,那便非英国莫属了。从高桅帆船的茶运时代开始,英国的饮茶历史已有300多年了。酷爱喝茶的英国人同中国一样,百年来也创造了内涵丰富、韵味独特的茶文化。而下午茶便是英国茶文化里不可或缺的一环。英国人的讲究在下午茶里体验的淋漓尽致,优雅的茶具,香浓的茶叶,配上精致的点心,流淌的音乐里交织着低声絮语,这便是下午茶的魅力。来英国品尝真宗的英式下午茶一定是要在to do list上的,但小路经常听到小伙伴将afternoon tea和High tea混为一谈,其实殊不知这两者却有着极大的区别:

Afternoon Tea

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图:互联网

传统的英式下午茶名为Afternoon Tea,也俗称Low Tea,最早只流行于英国上流社会 。英式下午茶起源于维多利亚时代,由于英国正式晚餐时间较晚(通常晚上八九点),意兴阑珊、百无聊赖的阔太太们便想出了下午茶这一形式来打发时间。据说最早发明下午茶的是英国贝德芙公爵夫人安娜,她下午在等待丈夫回家的时间里,又饿又无聊,便要求厨房准备一些饼干、蛋糕之类的小点心,之后形成习惯,还邀请闺中密友一起加入,下午茶就这样渐渐在贵族中风靡起来。

而后下午茶演变成了上流社会社交的一种方式,有着诸多的礼仪,男士需穿燕尾服,而女士则要着正式礼服和佩戴高帽,谈话需轻声细语,举止需优雅得体。

一般来说,饮下午茶的时间在四点至六点之间。点心装在三层的银质餐盘里,通常由下至上摆有手指三明治,司康(Scone),小蛋糕,水果塔等,并附上额外的果酱和奶油。茶一般以玫瑰茶和伯爵茶为主。下午茶的来宾通常为3-5人,如果人多,便会移至户外花园进行,这般也称为“Garden Tea”。

High Tea

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图:互联网

千万不要以为High Tea里有个“High”就是高级的意思,和Afternoon Tea的高大上相反,High Tea是在19世纪工业革命之时,工人蓝领阶级为了省钱,将下午茶和晚餐合并在一起的饮食方式。一般这顿“High tea”是在下午五点至七点之间的晚餐,中文译作“茶餐”更为合适。High Tea代替正式的晚餐通常比较简单,一些肉肠、烘豆、土豆,蔬菜和烘焙面包、馅饼(Cornish)等就着浓茶来吃。

High Tea最早于1825年开始使用,是工人阶级区分上流社会的下午茶(Afternoon Tea)而创作的。之所以叫做High Tea有两种说法,一种说工人们在餐桌前坐着高背椅子就餐,所以取名“High” tea,而另一种说法则指出“High”其实是下午晚些时候的意思,跟High Noon是一个含义。无论如何,“High Tea”是实至名归的伟大工人阶级智慧的产物!

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Cream Tea

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图:互联网

还有一种小众下午茶的说法叫“Cream Tea”, Cream Tea没有那么多繁琐的餐具和各式点心,单纯就是新鲜出炉的司康配上一杯红茶。一份Cream tea通常包括一份英式司康,配着果酱和奶油,同英式红茶一起品尝。Cream Tea可谓是最平民化的英式下午茶了。

下午茶的正确吃法

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图:互联网

——正统的英式下午茶的点心一定会装在三层的银质盘子里,最下面的一层会放上各式口味的细长的手指三明治,第二层放英式司康,而第三层则多位水果塔,泡芙,马卡龙等较甜的甜点。食用顺序要遵照由淡而重、由咸而甜的方式,先吃最下面的三明治,再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来品尝涂抹上果酱和奶油的英式司康,让些许的甜味在口腔中慢慢散发,最后才将甜腻厚实的甜品入口,感受下午茶的最高潮。

——传统英式点心司康的吃法是现将司康剖开,一分为二,中间先涂上果酱,再抹上鲜奶油,一口口慢慢品味。

——如果要饮用英式奶茶,正确的方式是先加奶,再倒入冲泡好的红茶。

——品尝英式下午茶有三部曲,第一部便是按顺序品尝美味点心,第二部是品赏精致的茶器,而第三部便是品茶,这三步相辅相佐,缺一不可。

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