涼面又稱冷麵，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。
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麻醬涼麵
食材明細：
麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
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製作步驟：
①準備原料。
②黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
③用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
④雞蛋餅切絲備用。
⑤燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
⑥撈出放入冰水中。
⑦將麵條煮熟。
⑧撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
⑨蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
⑩和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
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酸辣雞絲涼麵
食材明細：
雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
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做法：
①食材備好。
②鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
③撈出在水裡過下涼。
④順著雞胸肉的紋理撕成絲。
⑤黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
⑥熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
⑦鍋中水燒開下入麵條。
⑧水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。
⑨最後調料汁澆在麵條上就好了。
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韓式冷麵
用料：
冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
做法：
①備料
②牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨
③放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉
④大火燒開轉中火燉煮40分鐘
⑤牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
⑥肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
⑦冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
⑧黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下
⑨雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
⑩冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去
小貼士：
注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間
煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑
煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道
