在UK,学着用烤箱来做些菜式,比如烤鸭,叉烧,烤鸡,烤羊肉串等等.多亏有互联网,想吃什么都能找到食谱来做.我比较喜欢看Amandatasts这里的食谱,讲解的很详细.
烤鸭
烤鸭的做法
一般大的超市都能买到全鸭,Gressingham的牌子.同样的牌子,还有卖去掉鸭腿的鸭子,也可以用来做烤鸭.李锦记的北京鸭酱,我是在小镇上一家泰国小超市店发现的.春卷皮是在印度超市买的,中超有卖卷鸭饼的.可惜楼主住的小村没有中超,春卷皮代替也不错的.
做烤鸭其实很简单,只不过要提前准备,最好隔夜,而且准备工作也很简单就2步.
1.烫皮,用滚烫的开水烫鸭子全身至少3次,让鸭皮紧缩.
2.涂上脆皮水,脆皮水比例4调羹蜂蜜+2调羹白醋+2调羹料酒(我用白葡萄酒了)+100ml的开水调匀,然后均匀的涂在鸭子全身,包括翅膀下面.至少涂2-3次.涂的时候,我把鸭子插在一个灌满水的酒瓶上.然后就让它自然风干,过夜.用一根筷子架在鸭翅腋窝下,这样连腋窝下也容易风干.
第二天,鸭子皮已经干燥,把翅膀剪掉(我存好多些一起做卤鸭翅),用铝纸包好鸭翅根和腿根.脖子那块的肉也容易烤焦,后期也可以用铝纸包一下.在鸭肚子里塞上切半的苹果(2个差不多)把鸭胸撑起来.同时因为有水果,鸭肉不会烤的太柴.用牙签封上鸭肚.
烤箱预热200度,烤盘装点水,放上烤网,再把鸭胸朝上放在烤网上进烤箱烤,把烤箱温度调到180度,烤40分钟,然后翻身再烤20分钟,再翻身烤20分钟,就烤好了.烤好的鸭子至少要松弛15分钟后,再片皮切块.配上leeks丝(想象成京葱),黄瓜丝,北京鸭酱,春卷皮,真的很有在国内的感觉.
还有如果买不到李锦记的北京鸭酱,可以用海鲜酱(喜欢甜一点的可以加点糖)来替代.
烤叉烧
烤鸡
烤羊肉串和生蚝
清蒸扇贝
酱牛肉
油醋沙拉
猪油拌饭
Yorkshire布丁
