舌尖上的螺蛳粉 - 用英国的有限材料自己制作柳州螺蛳粉

我是个从小吃米粉长大的柳州人,来到英国数年,这还是第一次自己做螺蛳粉,不是懒,而是有些原材料太难将就了,这次为了检验自己做的和正宗的螺蛳粉的味道差距多大,就将就的做一次吧!

结合下厨房上的做法和自己的经验,我的做法如下:

主料:干米粉(买的是中国超市的江西米粉,以前有桂林米粉卖的,现在已经找不到了),酸笋,木耳,酸豆角,萝卜干,醋(含新鲜辣椒的),黄花菜,油炸腐竹,新鲜青菜
熬汤的材料:煮螺的汤水(用筒骨,枣子,枸杞,香菇,沙姜,桂皮,胡椒熬的高汤,提前准备好),田螺肉(中国超市的冷冻食品),八角大料,小茴香,香叶,草果, 香菇,虾米, 干辣椒,小葱,蒜米,姜
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,白糖(或者冰糖)

材料都万事俱备好了,开工啦!

第一步:锅里放油,热油热后放干辣椒,小葱,蒜米,姜去爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果, 香菇,虾米。

第二步:放田螺肉(将就材料,因为正宗的螺蛳粉是用石螺去熬制的)进去翻炒,接着放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳(4块),白糖等调料。(下厨房的建议是:盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了),继续翻炒。

第三步:接着加提前熬好的高汤盖过螺蛳,加盖煮滚,水开以后,我把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)。

第四步:然后再加一次高汤,螺蛳粉的汤最重要,而且也好喝,怕喝得不过瘾,所以多加了很多高汤进去。慢慢地炖半个小时到1个小时左右,看自己喜欢,当然是熬得越久越入味了。

第五步:我自己额外煮了好几个鸡蛋,然后剥皮后放入熬好的螺蛳汤里面,然后放了一些油豆腐泡进去,这样又可以得一道卤菜,卤鸡蛋和卤豆腐泡。为了让鸡蛋入味,我放它们在螺蛳汤里一个晚上,第二天的时候才开始做螺蛳粉的其他配料。

以下是制作螺蛳粉的配菜步骤:

第六步:自己制作酸笋,去超市买的袋装酸笋,其实没有什么酸笋的味道,所以我把酸笋放到螺蛳汤里煮入味,然后拿出来切片和醋和辣油炒,这个酸笋也是个将就材料,因为真正的螺蛳粉的酸笋在英国买不到!

第七步:自己泡开干木耳和黄花菜,然后用点水和盐干炒。

第八步:我自己提前在家腌酸豆角,所以可以直接现用

第九步:油炸腐竹,提前泡好腐竹,然后晾干水,然后放入油锅里面油炸。

第十步:没有做花生,我是用自己提前做好的五香粉黄豆代替花生。

第十一步:用一个有热水的大锅煮米粉,米粉煮到合适自己的喜欢的Q程度后,然后拿出来放到一个有冷水的盆器里面,把米浆冲泡掉,这是为了米浆的水不会影响螺蛳汤的鲜味度,冲洗掉米浆后,捞起放到过滤盆里面准备待用。

第十二步:煮青菜,我用的自家种的油麻菜,它们放到热水里面煮一下就捞起来放到一边待用,因为这个菜很容易熟。

第十三步:自制辣椒油,我用辣椒粉爆的辣椒油,辣油也是螺蛳粉的关键,不过比不上正宗的辣油!下次继续努力!爱吃辣油的可以多放,红红的看起来才爽快!

当当当! 所有的步骤都结束了!那怎么吃螺丝粉呢,我们是这样吃的,把煮好的米粉和青菜放入碗里,然后淋上熬好的螺蛳汤,然后放上配菜,酸笋,腐竹,酸豆角,木耳,黄花菜,五香黄豆,然后辣油!一碗垂怜已久的螺蛳就做好了!额外还做了萝卜酸和泡脚鸡脚当小菜,来吃的朋友都说好吃,我自己也觉得,但是如果跟正宗的螺蛳粉比起来,就差一些味道,说不出来,但是已经是很好吃,我已经很满足了!

PS: 苹果改版了,放图有点不太适应,大家将就看看吧,呵呵!

我之前有发过一篇关于市面上有卖的真空包装的螺蛳粉,可以对比一下我自己做的哦 http://bbs.powerapple.com/bbs/topics/2766793

























@apple_luby 亲,我又来馋大家了!

大厨啊 这么费工都做得出啊! 好想吃 {:5_148:}

:cn07:这么多料啊,肯定超级好吃!!

好厉害!请问哪个超市有酸笋?

有一种福建的袋袋酸笋蛮好的呢,还有中超有卖那个螺丝哦,不过看起来好美味啊:cn07::cn07:

哇塞,楼主可以嫁了,这么能干!可以拍一个江西米粉的包装袋吗?一直都想吃那种米粉。

吃货的执着, {:5_148:} 料不起不做

居然不叫我去吃!!!! {:5_131:}

原来工序这么复杂,怪不得我做不出来!!! {:5_145:}

馋人!!!!!

好久没有吃过螺蛳粉了,这个做起来真的是很费功夫呀,但真心好吃。
相对来说老友粉就简单多了 {:5_142:}

太厉害了!!!!

袋装酸笋买回来后可以拆开放到玻璃瓶里一段时间就会变得很有酸酸味道了。还有那个米粉不需要煮,只需要用开水泡几分钟,在倒入开水后要立马筷子翻,否则米粉会粘在一起,泡上几分钟后就可以加入冷水,保证水很多,然后过几个小时米粉就可以用了,我一般是头晚就泡米粉,还有那个越南河粉干的,泡出来也很好吃。补充了点,希望楼主不要介意

这么多工序和时间啊,算了,我还是接着吃外卖垃圾吧。。。:cn01:

楼主住哪, 可以去吃吗

配料太多,辣椒油不够

{:5_137:} 专业点,下次必须花生,鸭脚,辣椒油… {:5_141:} 配料必须给少 {:5_142:} {:5_142:} 话说,楼主不会在伯明翰吧

口水啊{:5_148:}

有了第一次,下次会更专业了!哈哈哈 {:5_142:} !人家都爱配料多,你却喜欢少,好奇怪的爱好哦 {:5_132:} ,哈哈哈!我不住在birmingham,但工作在.