开场:素炒蒜苗
因为蒜苗本身的味道已经很强,加其他什么材料味道都会被盖过,有人喜欢切点去皮的五花肉也挺好,我干脆图省事,就酱油炒。
蒜苗洗洗切断准备好,再切一点葱(可要可不要)
锅里放点油,不用多,蒜苗不吸油,从放入爆香,然后倒入蒜苗,等半熟也就是绿色变亮后加生抽
不用加水,不用盖盖焖,等生抽收干就上盘啦~
小高潮:冬瓜排骨蘑菇菜心虾皮汤
这个汤菜需要准备准备
首先排骨切好,加点料酒泡血水,血水倒掉,加冷水 料酒 葱 姜 烧开去沫
加 香叶 桂皮 花椒 大料 丁香继续煮个半个小时到45分钟,至少半熟,然后可以把香料捞出来了(懒人不捞也可以,晚点放就是了。。)
另起一锅,加油和虾皮小炒出香,加去过皮切好的冬瓜,一起翻炒,脱生即可。鸡腿蘑切片,菜心洗好分段,备用。
把炒过的虾皮冬瓜加进排骨汤里,加进蘑菇片,煮20分钟
最后加菜心,再煮个5分钟就关火啦!
压轴戏:简单的猪蹄
猪蹄切好,中间一分为二,最好让butcher搞定,然后根据长短可再分3段或者2段
猪蹄放入冷水加料酒烧开,捞出来控水
炒锅放糖炒糖色,其实把我觉得这步不那么重要,不讲究的话可以跳过之后放老抽的时候一起放糖。。。
下猪蹄,加 葱姜 大料 桂皮 老抽,盐花椒和辣椒根据自己喜爱,没炒糖色的现在加糖,加开水漠过猪蹄,盖盖炖
煮软后,觉得皮和筋和骨头不那么一体了,就可以开盖大火收汁了~
汁别收全干,时不时翻翻,下面这样就可关火了
Mmmmmmm~~~
最后!翠花,上酸zhuo菜zi~~