一直以来,以为烤麸是豆制品,因为它们总是和卖豆腐的放在一起.最近想吃烤麸了,那么就网上搜食谱,才知道原来是面粉做的,还有油面筋也是同类产品.(不知道油豆腐是不是豆制品).
洗面筋一直以为是很复杂消耗时间的,但是做下来觉得还是能够接受的,为了吃祖国的美食,这点精力花下去还是值得的.
皮蛋是看了农妇姐姐的作品后,一直念念不忘,想尽办法要做皮蛋.失败过一次,败了25只鸡蛋,呵呵.第二次不敢大手笔了,就用10只来试验,总算成功了.
粽子从来没有包过,也是突然想吃了.(为啥端午节不想呢?!)这粽子也是第一次独立作业,包的不好看,而且烧好以后有几只粽叶开裂,糯米有点漏出来,是我扎来太用力了?!
凉皮和烤麸的做法
1.高筋面粉500g,水270g(普通面粉也可以的,但是不要用低筋粉),少许盐,和面到三光,然后醒发1,2个小时.(时间久点好像也没事,看网上有些食谱写的)
2.把醒发好的面团浸泡在干净的水内，然后用手开始洗面团,直至盆内的水都变成白色的浓粉浆了,把粉浆倒到其他盆里留起来，用漏网可以把碎的面筋留下来,然后再用清水洗面团,同样的步骤做3次,这些洗出的粉浆都要保留好,放置一夜,等粉沉淀后,倒去上面的清水,就是用来蒸凉皮的澄粉浆了.还要继续洗面团(后面的水就不要留了),直到洗出来的水清了,就完成了,大概洗5-6遍吧.
3.洗好的面筋可以马上放在锅子上蒸，蒸出来的熟面筋表面粗糙，内里充满粗气孔，就是烤麸.
4.第二天蒸凉皮了.锅里烧开水,用一个铁盘刷油,倒入适量的粉浆,把铁盘放在开水上,盖上锅盖,大火2分钟就好了,拿出铁盘,放在冷水盆飘着,几秒后,就冷了可以揭下凉皮了.(用橡皮刮刀辅助来揭更容易).接着再做下一张,铁盘还是要刷油的.做好的凉皮表面也刷一下油,这样叠放第二张不会沾在一起.
5.全部蒸好后,不马上吃就用湿的纱布盖好.随意切你想要的宽度,拌黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,烤麸,…调料可以放麻油,调匀的芝麻酱,油泼辣子,大蒜盐水,醋,生抽,白芝麻,花生碎,等等,随你心意.
((记得铁盘是飘在水上的,不是用蒸架的啊,第一次做以为是蒸架蒸的,做出来的凉皮粘粘的,不好吃.当然他还是很"享受"的吃光光了,我自己都不想吃)
皮蛋,我是用鸡蛋做的,这里鸭蛋贵,拿来试验浪费了,反正鸡蛋做出来也是一样的好吃.我是用了(泥猴,■■■)的方子来做的,大家可以去搜来看看
粽子就不用写怎么做了,网上食谱一大堆.我做的是栗子五花肉粽子,味道还可以,淡的点,第一次做不敢放太多酱油和盐.栗子是地上捡的,免费的食材.哈哈
,不过喜欢吃凉皮QQ的有筋道,好吃.
