说起春天不能不说的就是春韭，鲜、嫩、香，而且营养价值非常地高。 而说到韭菜，不能不说的便是陕西的面食小吃：子卷。我不知道到底应该是滋卷、子卷还是纸卷。似乎三者都对，但又似乎都还缺了点什么。因为在陕西方言里，纸、子、滋的读音全部相同。而单用其中任何一个字却又不能完全表达出这款卷子的特点来。 韭菜和鸡蛋的经典搭配味道已经非常不俗，再来上一碗酸辣香浓的蘸汁，那真叫一个美啊！ 因为做卷子的时候面要擀得非常薄，就像一张纸一样，所以，个人觉得纸卷可能更贴切一些。但是滋和子一样不能丢。 所以说，到底是滋卷、子卷还是纸卷，任凭您的喜好，随便定好了！”
主料
面粉 (适量)
辅料
鸡蛋 (适量) 韭菜 (适量) 小香葱 (1根) 香菜 (2根) 干辣椒面 (适量) 温水 (适量) 白芝麻仁 (适量)
厨具
蒸锅
步骤：
1先取两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。
2把分离出来的两个蛋清加入面粉中，用筷子搅拌均匀。
3少量多次地加入温水，把面揉成光滑的面团，加盖饧半小时。
4剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中，打散。
5用炒锅把蛋液煎成蛋饼，再用铲子分切成碎丁。
6韭菜摘洗干净，空干水分，切碎，和鸡蛋丁放在一起。
7加入适量十三香粉。
8加适量食盐。
9倒入熟食用油，搅拌均匀。
10饧好的面擀薄，这是我擀好后的面片，隔着面能看到十三香盒子上的字哦。
11擀好的面铺开，在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。
12从边上卷起，先把边上整个卷起后，再继续往前卷。
13如此一边铺菜一边卷，直至面片整个卷起来。
14沸水，入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。
15在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中，加入适量生抽。
16加入米醋，醋量多一些。
17然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。
18炒锅热油，油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。
19加入少量盐，搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。
