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[攻略游记] 在马尼拉寻找美食 这五家餐厅不会让你失望

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六品通判

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 楼主| 发表于 2017-1-10 19:21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五家由主厨亲自料理的餐厅,提供试味菜单(推荐菜单的一种),吃货们下次到菲律宾时不要错过了。

人们问我最多的问题是:我(我的家人、朋友)准备去菲律宾了!在马尼拉时,我(他们)应该去哪里吃饭呢?听到这个问题,我总是很乐意回答,因为在我的国家,美食行业正在蓬勃发展,现在正是拜访马尼拉的绝佳时机。

以前,在这座城市,我们随时走进任何一家餐厅,总是能找到一张桌子坐下来。但是现在,随着越来越多的餐厅与世界各地的餐厅看齐,越来越鼓励预订就餐的做法。的确,现在的周末或节日,餐厅很容易满座或被全部预订掉。

我列出了在马尼拉的五家餐厅。出色的食物和服务是一间餐厅成功的两个简单而关键的因素,在它们的主厨的带领下,这五家餐厅在这两方面一直保持着出色的稳定表现。五名餐厅主厨都有着自己独一无二的远见与理念,他们清楚(而且理性地)知道自己的餐厅要实现的目标,不断推出创新美食。除非这些主厨有很重要的事,否则每天都会出现在自己的餐厅里亲自下厨。

有趣的是,这五家餐厅都提供试味套餐(Tasting Menus)。虽然试味套餐并不是什么新事物,但对于一个有着家庭式(共享式)就餐传统的国家,这仍然是一个很大的突破,能有效促进厨师和用餐顾客之间的关系,提供一段充满情感的美食之旅。

TOYO EATERY(主厨:JORDY NAVARRA)

Toyo Eatery 餐厅是 2016 年新开业的餐厅中的佼佼者。

主厨 Jordy Navarra 是菲律宾本地食材的忠实拥护者,他所打造的菲律宾风味美食几乎只用当地食材,充分体现出他所传承的文化、回忆、他所接受的烹饪培训(他曾在英国的 The Fat Duck 餐厅和香港的 Bo Innovation 餐厅工作)以及烹饪经验。Jordy 称自己所打造的菜肴是以菲律宾当地可用食材为主题创作的。创作的过程更像是,以一种本地生长的食材为出发点,然后思考我们能用它来做什么菜呢?我们可以用什么样的技巧来烹饪这种食材?我们可以用什么食材来搭配它?



Toyo Eatery

在这里,传统菲律宾特色美食经由不同的烹饪技术、技巧和风味提升到另一个水平。例如:为了营造不同的风味和口感,这里的烤猪肉会先将三份猪肉叠加串起来,再在炭火和木材火炉中烤制,最后放入猪骨高汤中。这种用棍子串烧的烤猪肉是伴随每一个菲律宾人成长的传统美食,但在这里的烤猪肉却需要大约 12 小时来打造。餐厅的鸡尾酒由 The Curator 的 David Ong 负责调制,曾获得 2016 年亚洲最佳酒吧第 18 名的排名。



Jordy Navarra



Toyo Eatery 餐厅的三层烤猪肉搭配米饭

电话: +63917 7208360

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六品通判

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 楼主| 发表于 2017-1-10 19:21:18 | 显示全部楼层


GALLERY VASK(主厨:CHELE GONZALEZ)

GALLERY VASK 是唯一一家上榜 2016 年亚洲前 50 名最佳餐厅的菲律宾餐厅,排名 39。来自西班牙的主厨 Chele Gonzalez 曾在西班牙 Arzak 餐厅、El Bulli 餐厅、El Celler de Can Roca 餐厅以及古根海姆博物馆的 Nerua 餐厅接受培训和工作,虽然他身上流着的是西班牙人的血,但他的灵魂完全属于菲律宾。他的餐厅所提供的试味套餐体现出他在菲律宾各地的旅行经历,通过采用当地食材以及每一道菜背后的故事,编织出菲律宾的历史。例如,Tabon-tabon 将当地出产的海胆裹在菲式甜烧肉(tocino)中,搭配以北部棉兰老岛的特色水果制成的酱汁,而这道菜名字 Tabon-tabon 正是这种水果的名字命名的;Bamboo 是一道致敬阿埃塔人(Aetas,菲律宾北部土着群体)的美食,以烤乳猪(cochinillo)搭配微酸的汤汁,再用竹子来盛装(这是一种阿埃塔人至今仍然使用的烹饪方式)。整个菜单感觉是一场逐渐认识菲律宾的旅程。



Gallery Vask



Chele Gonzalez



Sour Ribs

电话 +63 917 546 1673/www.galleryvask.com

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六品通判

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 楼主| 发表于 2017-1-10 19:21:19 | 显示全部楼层


MECHA UMA(主厨:BRUCE RICKETTS)

MECHA UMA 餐厅入选了最近六间值得到访的东南亚和澳大拉西亚地区(包括澳大利亚、新西兰及太平洋西南岛屿)热门餐厅。主厨 Bruce Ricketts 曾在美国加利福尼亚州的多家餐厅研究和工作,他的烹饪在很大程度上深受日本料理和墨西哥菜的影响。以这两个国家的美食为灵感,他创造了一个风格自由的八道菜的试味套餐,他给客人提供的菜单只有一张纸,上面只有一每道菜的食材成份的名称。其中一道名为 Toast 的菜式是将自制马铃薯面包浸入味噌,再在上面加上白子(shirako,鳕鱼的精囊)、渍茄子和柚子醋腌萝卜。



Mecha Uma



Bruce Ricketts



Mecha Uma 餐厅名为 Toast 的菜式,出人意料地在整道菜上面加上了白子(鳕鱼的精囊)

电话 + 632.801.2770,+ 63917.544.3226/www.mechauma.ph

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六品通判

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 楼主| 发表于 2017-1-10 19:21:20 | 显示全部楼层


HEY HANDSOME(主厨:NICCO SANTOS)

HEY HANDSOME 餐厅在今年的 8 月 17 日刚刚新开业,是今年新开张餐厅中最受推崇的其中一家餐厅。Nicco Santos 经营的第一家餐厅 Your Local 被《康泰纳仕旅行者》杂志评为全球最佳餐厅之一。在 Hey Handsome 餐厅,娘惹菜(Peranakan)是整个菜单中的重点。Santos 称:“我十分喜欢这种美食(娘惹菜),因为它融合了多种不同菜式新加坡菜、印尼菜、马来西亚菜、中国菜和印度菜;还有闽南菜、潮州菜。因为如今,人们也在不断地融合在一起,相互合作,融合着各种不同的事物。”他前往新加坡和马来西亚生活了一段时间,在那里,他没有通过在某一家餐厅工作来学习,而是通过认识当地家庭,与他们一起吃饭来学习烹饪当地美食。他创作的甜菜根印度奶酪(Paneer),以甜菜根来取代了传统的菠菜奶酪(palak paneer,印度干酪);还有椰浆饭(Nasi Lemak),一道香气四溢的马来西亚米饭美食,搭配鲈鱼乌达(otah, 用鱼糜制成的烤鱼饼)。很快他们将推出一个以黑果焖鸡(Buah Keluak)为主题,共含五道菜的试味套餐。“我们希望能让客人进一步了解到这种美食可以变得多么地多元化。”



Hey Handsome



Nicco Santos



Hey Handsome 的甜菜根印度奶酪

电话+632 946 3815/info@heyhandsome.net

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六品通判

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 楼主| 发表于 2017-1-10 19:21:21 | 显示全部楼层


THE BLACK PIG(主厨:CARLOS GARCIA)

THE BLACK PIG 餐厅的位置离市中心稍远,从马卡蒂出发需要 45 分钟的车程,餐厅位于一间商场的二楼。但是这趟旅程是值得的。这家餐厅的主厨 Carlos Garcia 曾在伦敦的 Gauthier Soho 餐厅及 Rousillon 餐厅工作,将最新鲜的本地食材与来自欧洲的烹饪技巧出色结合。他黑石斑鱼(black grouper)与当地的谷物 adlai(薏米)和甜菜根木薯珍珠搭配,或将菲律宾柑橘(calamansi)制成焦糖布丁。但他的餐厅里最值得推介的是试味套餐。他以打破传统的组合烹饪美食,呈现出了美味的创意菜肴︰脆皮猪脚上搭配北海道扇贝,配上以猪脸部位制作的调味炸猪皮(chicharon),加上茄子和孜然芹果;还有天妇罗式炸鸡蛋蛋黄,上面配上法国佩里戈尔(Perigord)黑冬松露和牛肝菌浓汤。



THE BLACK PIG



Carlos Rodriguez



黑色石斑鱼,adlai 薏米和甜菜根木薯珍珠

电话:+632 808-1406, +63917-8462674/www.theblackpigbar.com
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