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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
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 楼主| 发表于 2017-2-22 06:16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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Naked orange chiffon cake
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饮食男女版主

发表于 2017-2-22 16:06:43 | 显示全部楼层
是因为用中空的模具所以很蓬松吗?看着好好啊。
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六品通判

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2017-2-22 18:03:35 | 显示全部楼层
没有写做法,差评!
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-22 19:35:47 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-22 16:06
是因为用中空的模具所以很蓬松吗?看着好好啊。

对,中空真的很重要   而且这个只是三个鸡蛋的量,还不是五个鸡蛋方子的高度
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饮食男女版主

发表于 2017-2-22 20:11:42 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-02-22 19:35

对,中空真的很重要   而且这个只是三个鸡蛋的量,还不是五个鸡蛋方子的高度

我本来买了一个中空模,结果和每次一样,又是行李超重,被我老公拣出去了。。。

把你的方子给我一个,不行我就这边买个模具试试。戚风就没烤好过,我   
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二品河运总督

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-2-22 21:01:37 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-22 20:11

我本来买了一个中空模,结果和每次一样,又是行李超重,被我老公拣出去了。。。

把你的方...

都说戚风是烘焙入门,我就从来没成功过
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饮食男女版主

发表于 2017-2-22 21:30:44 | 显示全部楼层
melmilk 发表于 2017-02-22 21:01

都说戚风是烘焙入门,我就从来没成功过

谁说是入门的?! 我第一个烤的蛋糕是美式乳酪蛋糕,很成功,然后第二次做了日式轻乳酪,也很成功,然后,就死在戚风上了,这些年零零碎碎烤了几十个了,没一个成功的。每次都是看到一个方子,然后兴冲冲拿去试,然后就眼看着蛋糕在烤箱里涨起来,再眼睁睁地看着缩下去。。。。我觉得已经不行了。。。
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-22 22:40:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 alicelovescat 于 2017-02-22 22:43 编辑
2nan 发表于 2017-02-22 21:30

谁说是入门的?! 我第一个烤的蛋糕是美式乳酪蛋糕,很成功,然后第二次做...


戚风这玩意明明就是亚洲人的追求啊,你在英国怎么可能买的到最正宗的模具呢,买的到也很贵啊! 我有看过美国人出的戚风教程,呵呵根本比不上我们追求的十分之一

你连日式轻乳酪都没问题了,怎么戚风还不行呢,都是打发蛋白啊

我的方子基本原理就是,鸡蛋五个,白糖60g加进蛋白,30g加进蛋黄,;牛奶40g,油40g,低筋面粉85g,打发蛋白我觉得加不加柠檬汁啊蛋白粉啊什么的都无所谓,我也没有加baking powder什么的,关于低筋还是中筋面粉的争执,我拒绝加入哈哈哈

口味变形的话,把10-20g的面粉换成baking cocoa powder或者抹茶粉。不同牌子的抹茶粉上色度不同 我现在用的最多换成10g,多么颜色就深了

然后做香橙柠檬的,就把牛奶换成橙汁饮料(100%pure的那种)或者柠檬汁(我觉得最好是lemonade加了糖的那种,不然新鲜柠檬汁酸),一定要加一整个橙子或者柠檬的skin zest才会有香味,香精比不上新鲜食材的十分之一

做椰子的就把牛奶换成椰奶(做泰式咖喱的那种),把植物油换成椰子油

其他的随便加加色素什么了的吧

我觉得中空很重要,因为同样一个蛋糕模具,我买了中空和非中空的两个配套活底,虽然非中空也发起来不会塌陷,但我觉得内部结构的蓬松比不上中空的,我买的那个模具唯一的缺点就是,不是很好脱模,谁让戚风都要粘模具呢  

最后谴责一下你老公,他怎么可以把模具留出来不带呢!他不想吃吗?!而且也完全不重啊,又不是cast iron!

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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-22 22:41:48 | 显示全部楼层
melmilk 发表于 2017-02-22 21:01

都说戚风是烘焙入门,我就从来没成功过

我觉得要说入门,必须是英国国粹Victoria. Sponge cake   同等重量的鸡蛋白糖黄油面粉,all in one 一起搅拌都成!
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饮食男女版主

发表于 2017-2-23 01:32:22 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-02-22 22:40
本帖最后由 alicelovescat 于 2017-02-22 22:43 编辑


...

我也不明白为什么,我觉得蛋白打发得肯定够了,但是不知道为什么就是总回缩。我想过两个原因,一个是把蛋白和蛋黄面粉倒一起搅拌的时候可能搅拌过度了,另外一个就是模具问题。不过家里的这个烤箱确实不太好用,即使烤轻乳酪都会有小问题,还是水浴的那种。以前租的房子的大烤箱的效果就很好,但那时候做戚风也不行。

你烤多久?多少度?

我们其实吃蛋糕不多,然后我老公总觉得自己做蛋糕很麻烦,还不如买现成的,当然跟我做戚风蛋糕回回失败也有关啦。。。


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