极简版香橙戚风蛋糕

Naked orange chiffon cake




是因为用中空的模具所以很蓬松吗?看着好好啊。 {:5_148:}

没有写做法,差评! {:5_139:}

对,中空真的很重要 {:5_142:} 而且这个只是三个鸡蛋的量,还不是五个鸡蛋方子的高度

我本来买了一个中空模,结果和每次一样,又是行李超重,被我老公拣出去了。。。

把你的方子给我一个,不行我就这边买个模具试试。戚风就没烤好过,我 {:5_129:} {:5_145:}

都说戚风是烘焙入门,我就从来没成功过

谁说是入门的?! {:5_139:} 我第一个烤的蛋糕是美式乳酪蛋糕,很成功,然后第二次做了日式轻乳酪,也很成功,然后,就死在戚风上了,这些年零零碎碎烤了几十个了,没一个成功的。每次都是看到一个方子,然后兴冲冲拿去试,然后就眼看着蛋糕在烤箱里涨起来,再眼睁睁地看着缩下去。。。。我觉得已经不行了。。。

戚风这玩意明明就是亚洲人的追求啊,你在英国怎么可能买的到最正宗的模具呢,买的到也很贵啊! {:5_139:} 我有看过美国人出的戚风教程,呵呵根本比不上我们追求的十分之一

你连日式轻乳酪都没问题了,怎么戚风还不行呢,都是打发蛋白啊

我的方子基本原理就是,鸡蛋五个,白糖60g加进蛋白,30g加进蛋黄,;牛奶40g,油40g,低筋面粉85g,打发蛋白我觉得加不加柠檬汁啊蛋白粉啊什么的都无所谓,我也没有加baking powder什么的,关于低筋还是中筋面粉的争执,我拒绝加入哈哈哈

口味变形的话,把10-20g的面粉换成baking cocoa powder或者抹茶粉。不同牌子的抹茶粉上色度不同 我现在用的最多换成10g,多么颜色就深了

然后做香橙柠檬的,就把牛奶换成橙汁饮料(100%pure的那种)或者柠檬汁(我觉得最好是lemonade加了糖的那种,不然新鲜柠檬汁酸),一定要加一整个橙子或者柠檬的skin zest才会有香味,香精比不上新鲜食材的十分之一

做椰子的就把牛奶换成椰奶(做泰式咖喱的那种),把植物油换成椰子油

其他的随便加加色素什么了的吧

我觉得中空很重要,因为同样一个蛋糕模具,我买了中空和非中空的两个配套活底,虽然非中空也发起来不会塌陷,但我觉得内部结构的蓬松比不上中空的,我买的那个模具唯一的缺点就是,不是很好脱模,谁让戚风都要粘模具呢 {:5_130:}

最后谴责一下你老公,他怎么可以把模具留出来不带呢!他不想吃吗?!而且也完全不重啊,又不是cast iron!

我觉得要说入门,必须是英国国粹Victoria. Sponge cake {:5_142:} 同等重量的鸡蛋白糖黄油面粉,all in one 一起搅拌都成!

我也不明白为什么,我觉得蛋白打发得肯定够了,但是不知道为什么就是总回缩。我想过两个原因,一个是把蛋白和蛋黄面粉倒一起搅拌的时候可能搅拌过度了,另外一个就是模具问题。不过家里的这个烤箱确实不太好用,即使烤轻乳酪都会有小问题,还是水浴的那种。以前租的房子的大烤箱的效果就很好,但那时候做戚风也不行。

你烤多久?多少度?

我们其实吃蛋糕不多,然后我老公总觉得自己做蛋糕很麻烦,还不如买现成的,当然跟我做戚风蛋糕回回失败也有关啦。。。 {:5_145:}

哈哈哈哈,所以戚风还有个名字叫做“气疯”啊 {:5_142:}

鼓掌说的太对了 {:5_142:}

我家的烤箱没有正常功能,不是grill就是fan {:5_133:} 所以我一直用fan功能,150度 40分钟,中途里外翻个面,要快。fan需要比普通功能低20度

你说的原因都有可能。蛋白打发到把盆倒扣十秒钟,蛋白也不会流动,就好了(一般还是弯钩),对我个人来说,通用的打发到直角的理论,对于我来说就是打发过度了,很不好fold蛋黄液

fold的时候,反正你就轻柔呗,快点无所谓,别画圈就是 从下到上scrape,要转盆,刚刚到看不到小坨的蛋白霜meringue就好

我还是觉得模具很重要 {:5_142:} 我偶尔为了脱模方便好看表面四周光滑,会用英国的non stick模具,确实发的不及戚风专用粘模具的高 {:5_142:} 我买的那个专用模具,卖家说是不能用洗碗机的 {:5_135:} 但我这么懒,回回都用洗碗机,我已经感觉越来越难脱模了 {:5_142:} 就是不能徒手推了,必须用pallet knife刮 {:5_142:} 所以四周容易有极小的蛋糕屑 {:5_147:} 虽然是正常以及被接受的,但是感觉很不爽啊

蛋白每次打发的时候都是倒扣不会掉下来的。就是后面会回缩,找过很多原因,也试着调整,但是总是不行。回头搞个中空模再搏一把。

果然大家要求的东西不一样,我这样根本发不起来的才不会关心蛋糕边缘是不是光滑呢。。。。 {:5_134:}

哈哈哈你这最后一句我只能笑到泪目了

快点再搞到模具博一把吧,我拭目以待,做好了特别方便特别快,我现在闭着眼都能做了,前期最多十分钟,就是烤箱里面得40分钟,之后晾凉也很久。。。。你出烤箱以后倒扣模具了吧,要模具彻底凉了才能脱模。然后你模具就放在正常厨房的室温里,我以前为了速度放到冷的玻璃房,后果惨重

你的模具这边买的吗?甩个链接给我,我现在找到的都是non-stick ring cake tin…

我从来都是淘宝买的啊,我给过你链接的吧?跟你说了这边买不到的啊

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