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楼主: alicelovescat

[甜品面点类] 极简版香橙戚风蛋糕

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二品河运总督

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发表于 2017-2-23 05:12:42 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-22 21:30

谁说是入门的?! 我第一个烤的蛋糕是美式乳酪蛋糕,很成功,然后第二次做...

哈哈哈哈,所以戚风还有个名字叫做“气疯”啊
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不吃不喝不睡写论文到死
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苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-23 05:55:44 | 显示全部楼层
Nianiacat 发表于 2017-02-23 05:12

哈哈哈哈,所以戚风还有个名字叫做“气疯”啊

鼓掌说的太对了
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-23 06:07:28 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-23 01:32

我也不明白为什么,我觉得蛋白打发得肯定够了,但是不知道为什么就是总回缩。我想过两个原因,一...

我家的烤箱没有正常功能,不是grill就是fan 所以我一直用fan功能,150度 40分钟,中途里外翻个面,要快。fan需要比普通功能低20度

你说的原因都有可能。蛋白打发到把盆倒扣十秒钟,蛋白也不会流动,就好了(一般还是弯钩),对我个人来说,通用的打发到直角的理论,对于我来说就是打发过度了,很不好fold蛋黄液

fold的时候,反正你就轻柔呗,快点无所谓,别画圈就是 从下到上scrape,要转盆,刚刚到看不到小坨的蛋白霜meringue就好

我还是觉得模具很重要   我偶尔为了脱模方便好看表面四周光滑,会用英国的non stick模具,确实发的不及戚风专用粘模具的高 我买的那个专用模具,卖家说是不能用洗碗机的   但我这么懒,回回都用洗碗机,我已经感觉越来越难脱模了   就是不能徒手推了,必须用pallet knife刮   所以四周容易有极小的蛋糕屑 虽然是正常以及被接受的,但是感觉很不爽啊
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饮食男女版主

发表于 2017-2-23 16:02:22 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-02-23 06:07

我家的烤箱没有正常功能,不是grill就是fan 所以我一直用fan功...

蛋白每次打发的时候都是倒扣不会掉下来的。就是后面会回缩,找过很多原因,也试着调整,但是总是不行。回头搞个中空模再搏一把。

果然大家要求的东西不一样,我这样根本发不起来的才不会关心蛋糕边缘是不是光滑呢。。。。
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-23 20:51:45 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-23 16:02

蛋白每次打发的时候都是倒扣不会掉下来的。就是后面会回缩,找过很多原因,也试着调整,但是总是...

哈哈哈你这最后一句我只能笑到泪目了

快点再搞到模具博一把吧,我拭目以待,做好了特别方便特别快,我现在闭着眼都能做了,前期最多十分钟,就是烤箱里面得40分钟,之后晾凉也很久。。。。你出烤箱以后倒扣模具了吧,要模具彻底凉了才能脱模。然后你模具就放在正常厨房的室温里,我以前为了速度放到冷的玻璃房,后果惨重
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饮食男女版主

发表于 2017-2-23 21:22:57 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-02-23 20:51

哈哈哈你这最后一句我只能笑到泪目了

快点再搞到模具博一把吧,我拭目以待,做好了特别方...

你的模具这边买的吗?甩个链接给我,我现在找到的都是non-stick ring cake tin....
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-2-24 08:13:24 | 显示全部楼层
2nan 发表于 2017-02-23 21:22

你的模具这边买的吗?甩个链接给我,我现在找到的都是non-stick ring cake ...

我从来都是淘宝买的啊,我给过你链接的吧?跟你说了这边买不到的啊
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饮食男女版主

发表于 2017-2-24 17:26:48 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-02-24 08:13

我从来都是淘宝买的啊,我给过你链接的吧?跟你说了这边买不到的啊

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