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[原创作品] 韩国泡菜的正宗做法

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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-2-23 17:31:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,泡菜代表着韩国烹调文化,由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,不长果蔬,所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

   mp42438249_1447854712521_1_th.jpeg

  韩国人钟爱泡菜的原因,韩国人的性情也颇似泡菜--很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

  吃货妹纸们喜欢泡菜的话,今天分享最正宗的泡菜做法给大家哦!韩国泡菜种类很多,它是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主料浸盐水后,配入辣椒、大葱、大蒜、生姜等作料腌制而成的小菜。

  做法一

  材料:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

   mp42438249_1447854712521_2.jpeg

  韩国泡菜调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

  做法:
       第1天、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。

  第2天、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。

  第3天、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  第4天、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。因为放了心里美萝卜,右图为第五天的时候,泡菜汁已经是红红的了

  第5天、开始有点分不清哪是红萝卜,哪是白萝卜了,微酸。

  第12天:其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

  做法二

       mp42438249_1447854712521_3.jpeg

  白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

   mp42438249_1447854712521_5.jpeg

  在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

   mp42438249_1447854712521_4.jpeg

  苹果、梨去皮、去核

   mp42438249_1447854712521_6.jpeg

  分别在榨汁机中打成汁

   mp42438249_1447854712521_7.jpeg

  姜、蒜切末

   868167.jpg

  小锅内倒入糯米粉

   mp42438249_1447854712521_8.jpeg

  倒入苹果汁、梨汁

         868169.jpg

       用中火熬成糊状

   mp42438249_1447854712521_10.jpeg

  糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

   mp42438249_1447854712521_11.jpeg

  腌好的白菜,挤去水分

   mp42438249_1447854712521_12.jpeg

  带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上

   mp42438249_1447854712521_13.jpeg

  每一片都要抹匀

   mp42438249_1447854712521_14.jpeg

  将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

   mp42438249_1447854712521_15.jpeg

  小贴士

  1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

  2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味

  3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替

  做法三

  制作食材

  大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

  制作流程

   mp42438249_1447854712521_16.jpeg

  韩国泡菜1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时.

  2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下

  3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥

  4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内

  5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉

  6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用
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