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[原创作品] 宫保虾球的做法

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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-3-15 18:27:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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宫保虾球,是一道从宫保鸡丁里延伸出来的菜式,名头很响,之前没有做过,今天是头次制作,一开始拿不准自己是否能做得好,没想到出来的成品,却美味得让人一吃根本停不下来,受欢迎程度大大超出猫的预期,宫保虾球的制作方法非常简单,亲们一起来试菜吧。

QQ截图20170315180614.jpg

宫保虾球的做法一

原料:海虾400克、油炸花生米50克、青瓜25克、红椒25克、大蒜3瓣、小葱白20克、姜15克、干辣椒20克、花椒8克

调料:油适量、盐0.5茶匙、糖2.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油0.5茶匙、生粉1.5茶匙、香醋2汤匙、胡椒粉1克、料酒2茶匙

宫保虾球的做法步骤

1.海虾解冻洗净剥壳,用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净,用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆

2.虾仁放入碗中,加入盐、生粉、糖、白胡椒粉,用手反复抓起直到虾仁发粘起胶,腌渍20分钟入味

20161119030249666.jpg

3.葱姜蒜切小粒,干辣椒与花椒用水冲洗后,沥干水备用,青瓜与红椒切小片,它俩纯属为了让菜色更好看些而加的,如果没有可不加,油炸花生米事先炸好去除红衣

4.准备一个料汁:生抽,蚝油,生粉,料酒,香醋,糖等拌匀备用

20161119030249741.jpg

5.小火起锅,放油,花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用

6.葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味

20161120115226782.jpg

7.把腌制好的虾仁放入锅中,稍微翻炒,倒入料汁炒匀

8.最后放入青瓜片与红椒片,临出锅时加入油炸花生米炒匀,即可盛盘

20161119030250272.jpg

宫保虾球的做法小贴士

1.虾仁如果比较大,可以背部划得深些,这样炒出来的球型比较好看且易入味

2.葱白最好是选用大葱比较好吃,如果实在没有,小葱白代替也是可以的。

QQ图片20170315180317.png

宫保虾球的做法二

原料:虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。

做法步骤

1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。

5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。

宫保虾球食材搭配小提示

虾和油菜能一起吃:虾营养丰富,油菜富含多种维生素。二者同食,营养更加全面

虾和芦笋能一起吃:二者同食,具有促进儿童的成长的功效。

虾的保健功效
虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾;江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美,可以做成许多美味佳肴。

烹制虾的方法很多,但不同的虾大都能采用同一烹制方法,如炸虾、油焖虾等,可以采用各类虾制作。

保健功效:虾是一种高蛋白低脂肪的食品含钙量居各类食品之首。还含有糖类、矿物质和多种维生素,还含有可与鲐鱼(青花鱼)媲美的“核酸”,具有健身强体、防病抗老的功效,对于肾阳虚的患者尤为适宜。但热症患者及食虾过敏者应忌用。

选购要点:鲜虾的品质一般从虾的外形、色泽、肉质等几个方面进行鉴别。一般新鲜的虾,头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺;皮壳发亮,呈青绿色或青白色,即具有原色;肉质坚实,细嫩。而不新鲜的虾,头尾容易脱落或易离开,不能保持其原有的弯曲度;皮壳发暗,颜色变成灰紫色或红色;肉质松软。
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六品通判

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发表于 2017-3-15 22:46:44 | 显示全部楼层
顶你,不辞辛苦的发帖。
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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-3-16 17:39:10 | 显示全部楼层
wmsjyx21133 发表于 2017-3-15 14:46
顶你,不辞辛苦的发帖。

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