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[原创作品] 【漾漾美味】不同凡响的法式龙虾浓汤 Lobster Bisque

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举人

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 楼主| 发表于 2017-3-23 09:36:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-09 03:44 编辑

上一期做了法式鲜虾浓汤,今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤,Lobster Bisque。和鲜虾版的比起来,自是多了一份龙虾特有的鲜甜,更为美味。


不知道为什么这个视频链接无法正常显示。试了很多次了。喜欢的话,烦请去我的 YouTube 频道直接观看最新上传:www.youtube.com/youngourmet





Lobster Bisque 的基本配方 ( 2 人份)


Lobster Bisque_Ingredients.jpg


1)   新鲜的带壳龙虾尾,4 只/20 oz / 570 g

2)   龙虾高汤 (直接用龙虾尾做高汤,用到 1 个红葱头,4 瓣大蒜,1 杯干白葡萄酒和 3 杯清水;具体制作请看视频)

3)   Jasmine Rice 泰国香米,1/2 杯 (不用洗)

4)   Mirepoix 有香气的蔬菜

-     半个黄洋葱,切丁

-     一根胡萝卜,切丁

-     半个球茎茴香,切丁 (可以用西洋芹代替)

5)   Sachet 香料包 (Tarragon 龙蒿、Thyme 百里香、Parsley Stem 洋香菜的茎、各少许,一片香叶,约 9 粒黑胡椒粒)

6)   Brandy 白兰地,1/4 杯

7)   干白葡萄酒,1/2 杯

8)   Tomato Paste 番茄膏,1 大匙

9)   Heavy Whipping Cream 鲜奶油,1/2 杯

10) Cayenne Pepper 卡宴辣椒粉,1/4 - 1/2 小匙,按个人口味调整

11) 柠檬,1 个

12) 海盐和现磨黑胡椒,适量



温馨提示


Lobster Bisque 750-3.jpg

具体做法,请看视频。龙虾浓汤的制作要点和鲜虾浓汤基本相同,额外需要掌握一下烹饪龙虾所需要的时间。过熟的肉质会如同嚼蜡,可谓是暴敛天物。

煮熟的龙虾克会变成鲜红色,肉会变成不透明得白色,且不会粘附在壳上,很容易取下。龙虾尾的肉质相对更味厚实,比其他部位需要稍微长一些的时间来煮熟。

蒸煮是最常见的烹饪方式之一。参照 Julia Child 的指导,不同重量的龙虾大致需要的时间如下:


龙虾重量                                   蒸煮时间

1 磅 / 450 克                              10 分钟
1.25 磅 / 570 克                          12 分钟
1.5 磅 / 680 克                            15 分钟
2 磅 / 900 克                               18 分钟
2.5 磅 / 1,130 克                          20 分钟
3-5 磅 / 1,360 - 2,270 克             21 - 25 分钟


本配方,只是先将龙虾部分煮熟断生,利用炖煮的汤汁作为高汤。龙虾肉剥出后,最后再稍加翻炒调味增添风味。建议比上述参考时间相应减少蒸煮 2-3 分钟。

蒸煮完毕要即刻放入冰水中,中断龙虾进一步受热,避免过熟。


如果喜欢我的分享,欢迎关注我的微信公众号:漾漾美味

或者 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet

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处长

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发表于 2017-3-23 16:07:15 | 显示全部楼层
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八分辅国公

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-3-23 19:39:16 | 显示全部楼层
你这个太奢侈了吧?超市买龙虾尾最便宜asda冰冻也要4,5镑,你一下子用4个!
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

发表于 2017-3-24 00:39:50 | 显示全部楼层
超市的熟龙虾我直接拿来吃了,还等着做龙虾汤?太奢侈。
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-24 03:26:06 | 显示全部楼层
chenzhu 发表于 2017-03-23 19:39
你这个太奢侈了吧?超市买龙虾尾最便宜asda冰冻也要4,5镑,你一下子用4个!

我这个是在 Costco 买的~~~ 6个一包30刀左右。4个大约20刀吧,比饭店里吃便宜多啦。既然做,料放足了才好吃呀。
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-24 03:27:44 | 显示全部楼层
beautybutter 发表于 2017-03-24 00:39
超市的熟龙虾我直接拿来吃了,还等着做龙虾汤?太奢侈。

这个是生的 ~~~ 当然,如果是买整只大龙虾的话,我就会用胸部和钳子里的肉做,龙虾尾单独做主菜吃 :)
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乘风破浪♥夏夏♥(版主)

发表于 2017-3-24 03:33:55 | 显示全部楼层
你在哪里 啊
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-24 06:04:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-03-24 06:12 编辑
红房子店长 发表于 2017-03-24 03:33
你在哪里 啊

谢谢店长鼓励!我在旧金山湾区。

出来乍到,这里的兄弟姐妹们都主要在哪里?

点评

你网上穿越了,你穿到俺们英国地盘上了,交保护费了吗?haha  发表于 2017-3-26 19:26
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八分辅国公

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-3-24 07:12:54 | 显示全部楼层
漾漾美味 发表于 2017-03-24 06:04
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-03-24 06:12 编辑


谢谢店长鼓励!我在...

这里全是英国的。
你咋不去华人混?、
感觉那里比较适合你呀,或者6park, mitbbs啥的。
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-24 07:32:47 | 显示全部楼层
chenzhu 发表于 2017-03-24 07:12

这里全是英国的。
你咋不去华人混?、
感觉那里比较适合你呀,或者6park, mitb...

那这里也很适合呀,我之前在欧洲也呆过一些年。
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