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[原创作品] 秘制鱼香茄子的做法

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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-3-23 18:34:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。
经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,不走寻常路,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。
最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子

timg.jpg

主材:茄子
配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:黄酒、米醋、糖、酱油

秘制鱼香茄子的做法

1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。

20130618080138190.jpg

2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

20130618080139339.jpg

3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。

20130618080141155.jpg

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。

20130618080144948.jpg

5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。

20130618080148679.jpg

美食贴士

1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。
2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。

秘制鱼香茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
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九品师爷

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发表于 2017-3-24 11:57:08 | 显示全部楼层
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