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[原创作品] 【漾漾美味】焦糖布蕾 Creme Brulee

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-3-24 06:10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-09 03:43 编辑


Creme Brulee 750-4.jpg

如果你问我,什么是简单又好吃的法式甜点,那就一定少不了焦糖布蕾 Creme Brulee。

Creme Brulee 的原料和做法都相当简单,基本上任何西点的初级课程里都会有所介绍。在蓝带美国的教程中,更是一路从初级班到高级班都要来一遍。由此可见,她的地位有多么得重要!

虽说简单,要做出一份真正香浓丝滑的 Creme Brulee 来,还是需要掌握一些要领、费一番心思的。

到目前为止,吃我做的 Creme Brulee,无论男女老少,都会把它舔得干干净净,一点不剩 : )

除了经典的香草口味,我们也可以尽情地自由发挥,变幻出各种美妙的口味来。


精简版视频 (涵盖主要操作步骤) :




完整版视频 (涵盖具体原理解说) :





基本配方 (2-3 人份)

Creme Brulee 的英语直译是 Burned Creme,烧焦的奶油,听上去好像并不是那么美味的样子。这名字也直指这道甜点的两个主要构成:奶油和焦糖。

另一个不可或缺的原料是鸡蛋黄,焦糖布蕾的实质就是一种靠鸡蛋在低温下均匀受热凝结而成的 “蛋奶冻”。

今天在这里和大家分享的这款 Creme Brulee 主要参考了芝加哥名厨 Chef Gale Gand 的配方。和 Le Cordon Bleu 或者 CIA 的配方相比,这款 Creme Brulee 中的蛋黄比例更高,同时用一部分的 Half and Half “半对半” 奶油 (11-18% 奶脂) 来调和 Heavy Whipping Cream 重奶油 (36-40% 奶脂)。

Creme Brulee Procedure-1.jpg

1) Heavy Whipping Cream 重奶油, 270g / 9.5oz / 275ml

2) Half and Half “半对半”奶油,39g / 1.3oz / 40ml

3) Egg Yolks 鸡蛋黄,4只 / ~74g / ~2.6oz

4) Granulated Sugar 白砂糖 ~30-50g / ~1-1.8oz (依据个人口感调整)

5) Vanilla Bean Paste 香草膏,3/4 Tsp (也可以用等量的香草精,或 1/4 根香草豆荚)

品质上乘的香草豆荚的味道最为香醇,而我现在最爱用的则是香草膏。用上好的Madagascar Bourbon 香草提炼而成,带有新鲜的香草籽,既有香草豆荚的浓郁风味,使用起来也极为方便。

6) Sugar Crystal 粗颗粒的糖,~1/4 杯 / ~60g / ~2.2oz

我用的是在美国超市里常见的 Raw Sugar,也可以用 Con AA Sugar,但貌似并不容易买到。


如果喜欢我的分享,欢迎关注我的微信公众号:漾漾美味

或者 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourme
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科长

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发表于 2017-3-24 17:38:24 | 显示全部楼层
好牛的样子!!!而且有视频!!!必须鼓励
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处长

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发表于 2017-3-25 01:37:02 | 显示全部楼层
牛人!!!!
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-3-25 03:32:15 | 显示全部楼层
谢谢大家鼓励 :)
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三品太常寺卿

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发表于 2017-3-25 12:27:02 | 显示全部楼层
好厉害!
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-3-26 04:06:53 | 显示全部楼层
DarkPurple 发表于 2017-03-25 12:27
好厉害!

这个大家都可以一次成功的 :)
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一字并肩王

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发表于 2017-4-3 00:38:45 | 显示全部楼层
我爱吃Creme Brulee
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-4-3 03:47:17 | 显示全部楼层
elynliu 发表于 2017-04-03 00:38
我爱吃Creme Brulee

自己动手吧,好吃又好做 :)
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