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查看: 2381|回复: 13

[原创作品] 【漾漾美味】不用砍骨的西式切鸡法,一学就会

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-4-1 02:40:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-09 03:42 编辑

西式的拆鸡法完全不用砍骨,颇为优雅。各种家禽的拆解,也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法,是我在蓝带上课时学习到的,稍加练习,就可以轻松上手。




温馨提示

1) 鸡要提前解冻,擦干,便于操作。

2) 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话,也要在烤之前就去除。

3) 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉,叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉,要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的,价格不菲。

4) 巧借软骨和骨的弧度,下刀下在关节处,拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

5) 鸡骨架也绝对不要浪费,拿来炖个鸡高汤再好不过了。

6) 切鸡用的刀、砧板和容器,最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净,谨防细菌滋生。


如果喜欢我的分享,欢迎关注我的微信公众号:漾漾美味

或者 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet

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八品主薄

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发表于 2017-4-1 06:22:06 | 显示全部楼层
对于我这种常常吃鸡的人,解剖鸡根本不是问题
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-4-2 05:44:27 | 显示全部楼层
HeliT 发表于 2017-04-01 06:22
对于我这种常常吃鸡的人,解剖鸡根本不是问题

哈哈,就是要多切!
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处长

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发表于 2017-4-2 10:13:16 | 显示全部楼层
多谢LZ!!!
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-4-3 03:46:19 | 显示全部楼层
kittylalalao 发表于 2017-04-02 10:13
多谢LZ!!!

谢谢鼓励!
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2017-4-3 04:30:07 | 显示全部楼层
漾漾是上海人吧 哈哈
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-4-3 09:24:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-03 09:26 编辑
arui926 发表于 2017-04-03 04:30
漾漾是上海人吧 哈哈

哇,哪里露馅了?
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辅政大臣赐尚方宝剑

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-4-4 03:47:03 | 显示全部楼层
漾漾美味 发表于 2017-04-03 09:24
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-04-03 09:26 编辑


哇,哪里露馅了? ...

动词'扳'暴露了 哈哈哈
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-4-4 05:09:46 | 显示全部楼层
arui926 发表于 2017-04-04 03:47

动词'扳'暴露了 哈哈哈

完全没有意识到哎~~~ 上海人喜欢用这个词的吗?  

不用这个词用啥?折吗?
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八分辅国公

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发表于 2017-4-6 19:19:45 | 显示全部楼层
这种视频做的蛮好的,没有废话思路清晰。
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