【漾漾美味】不用砍骨的西式切鸡法,一学就会

西式的拆鸡法完全不用砍骨,颇为优雅。各种家禽的拆解,也都大同小异。

今天在视频中给大家演示的方法,是我在蓝带上课时学习到的,稍加练习,就可以轻松上手。

温馨提示

  1. 鸡要提前解冻,擦干,便于操作。

  2. 去除Wish Bone (锁骨) - 是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话,也要在烤之前就去除。

  3. 鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉,叫鸡生蚝 (Chicken Oyster)。是整只鸡最嫩的肉,要尽量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 块 Oyster 鸡肉做的,价格不菲。

  4. 巧借软骨和骨的弧度,下刀下在关节处,拆解起来就可以轻轻松松、易如反掌。

  5. 鸡骨架也绝对不要浪费,拿来炖个鸡高汤再好不过了。

  6. 切鸡用的刀、砧板和容器,最后一定要用洗洁精和热水反复冲洗干净,谨防细菌滋生。

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对于我这种常常吃鸡的人,解剖鸡根本不是问题 {:5_142:}

哈哈,就是要多切!

多谢LZ!!! {:5_144:}

谢谢鼓励!

漾漾是上海人吧 哈哈

哇,哪里露馅了? {:5_137:}

动词’扳’暴露了 哈哈哈

完全没有意识到哎~~~ 上海人喜欢用这个词的吗? {:5_132:}

不用这个词用啥?折吗? {:5_141:}

这种视频做的蛮好的,没有废话思路清晰。

谢谢你的鼓励!

谢谢你的鼓励!

好久没上苹果了,今天一看才知道美食版又有了这么一个大牛!!已然成脑残粉 {:5_148:}

谢谢~~~ {:5_148:}