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[求助专区] 请问下大家, 自己炖肉总是炖的很柴, 买个高压锅能改善这个情况吗..

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七品知县

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-4-11 03:55:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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RT, 自己炖的牛肉猪肉一直很柴, 因为自己不会炖都是网上找的菜谱学的, 现在想想可能买个高压锅会好一些, 不知道用高压锅能炖出好吃的肉吗?
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处长

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

发表于 2017-4-11 04:49:28 | 显示全部楼层
1, 首先煲汤不可以用温度很高的开水, 肉肉放下水, 蛋白质马上被烫了,凝结,肉质就硬了
2, 加点醋在汤里, 肉质就软了, 蛋白质析出, 汤美了
3, 盐最后放, 不要一开始就加盐, 影响肉质

点评

精辟的总结  发表于 3 天前

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五品翰林

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发表于 2017-4-11 05:19:09 | 显示全部楼层
我的经验是,高压锅有一定帮助,但是更重要的是时间要够。时间不够的话,精瘦肉比肥瘦相间的更容易柴,牛肉比猪肉更容易柴。我一般慢炖,猪肉2-3小时,牛肉5-6小时,要是牛肉还没一戳即散就再高压20分钟。

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布衣

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发表于 2017-4-11 05:47:08 | 显示全部楼层
讲道理和高压锅没有关系,经过高压只能说肉会烂,但是方法不对依然会柴,请一定记得不要热水炖肉,盐一定等肉炖好,出锅再入炒锅加盐收汁,汤快收好喷醋,可以增加肉的鲜咸
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三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-4-11 07:28:28 | 显示全部楼层
用砂锅。
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八分辅国公

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-4-11 15:07:02 | 显示全部楼层

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没有肥肉,怎么炖都是柴。
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饮食男女版主

发表于 2017-4-11 15:48:35 | 显示全部楼层

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我买了那种很重的铸铁锅,放火上慢慢炖,一般牛肉时间长一些。
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九品师爷

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发表于 2017-4-11 18:04:00 | 显示全部楼层

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用AGA 做的肉好吃, 下面一层早晨放进去,晚餐吃刚刚好
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四品知府

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2017-4-11 19:31:31 | 显示全部楼层

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HeliT 发表于 2017-04-11 18:04
用AGA 做的肉好吃, 下面一层早晨放进去,晚餐吃刚刚好

用AGA的土豪呀
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科长

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

发表于 2017-4-12 00:34:22 | 显示全部楼层

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要小火,要盖盖子,盐晚放
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