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辅政大臣赐尚方宝剑

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 楼主| 发表于 2017-6-26 00:26:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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过程很简单,就是比较耗时。

首先要买整块带皮腩肉,皮是要完整的。

1. 把肉的部分竖刀均匀切开,注意不要切到肉皮。
2. 用酱油,腐乳,五香粉(一点点),料酒搅拌,然后均匀抹在猪肉部分。
3.翻过来,用柠檬和粗盐涂抹在猪皮上。十分钟后擦掉。
4.然后把腌好的肉放进冰箱里,注意猪皮在上尽量放在风扇那一层,至少2-3天。这个过程会让猪皮失去水分,烤了才会脆。
5.吃的那天,提前一小时把猪肉取出来在室温里‘醒一下’。
6.烤箱放到220度预热,然后将猪肉放入,猪皮向上烤半小时。
7半小时后把猪肉取出,翻个让肉皮向下,把温度调为180度再烤一小时。(我是以1.5公斤左右的肉为基准的)
8. 关掉烤箱把肉取出,放在室温里15-20分钟再用斩刀斩开。
9.忘记了一条很重要的步骤,就是在腌味之前把肉皮用很尖的东西戳戳戳,越多越好,这样在烤的时候油走出来才会脆。这种戳孔的东西不知道叫什么,但是荣业行有的买。


其实还有其他做法,有的是把肉放在加了苏打的水里煮,有的要抹油等等。
我用这个方法效果较好,皮容易脆。
大家可以试试看哦。
IMG_9690.jpg

点评

恭喜楼主被抽中获得10磅giftcard,随后我会统一联系获奖者。请留意看站内短信。  发表于 2017-7-24 19:05
放进冰箱前,用牙签在猪皮上戳戳戳,效果更好哦~  发表于 2017-6-29 00:22

评分

参与人数 3威望 +6 银子 +540 收起 理由
红房子店长 + 2 + 20 赞一个!
2nan + 2 + 20 赞一个!
apple_luby + 2 + 500 很给力!

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饮食男女版主

发表于 2017-6-26 15:11:49 | 显示全部楼层
相当不错啊!
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四品知府

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发表于 2017-6-26 19:25:52 | 显示全部楼层
太牛了!赞
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举人

Rank: 1

发表于 2017-6-26 20:20:33 | 显示全部楼层
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科长

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发表于 2017-6-30 00:04:06 | 显示全部楼层
看着棒,听着步骤确实麻烦。我放弃了,直接去餐馆买了只能
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八分辅国公

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发表于 2017-6-30 21:57:24 | 显示全部楼层
皮看起来好酥脆!
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八分辅国公

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发表于 2017-6-30 21:59:32 | 显示全部楼层
生肉放冰箱2-3天不会坏吗?
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乘风破浪♥夏夏♥(版主)

发表于 2017-7-2 04:03:17 | 显示全部楼层
这个有技术含量哦
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举人

Rank: 1

发表于 2017-7-2 05:06:48 | 显示全部楼层
带皮五花肉,水煮开10分钟捞起,猪皮部分用竹签扎,一定要每个地方都扎到,否则会影响口感。扎好后用水冲洗掉皮里的胶质,随便洗就可以了,洗完用手去掉水,然后抹上点苏打粉,一点就行。肉部分切几刀,抹上料酒五香粉盐糖腐乳和好的酱。这些步骤做好后,用锡纸包住五花肉,只露出猪皮部分,放入烤箱220度,40分钟取出,然后把锡纸去掉再烤20分钟200度,猪皮一直是朝上的哦,做一个烧肉前后2个小时就够,招待朋友来得及。
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辅政大臣赐尚方宝剑

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 楼主| 发表于 2017-7-3 00:12:56 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2017-06-30 21:59
生肉放冰箱2-3天不会坏吗?

不会,但是买肉时也要买不是马上过期的那种
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