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[原创作品] 【漾漾美味】Ratatouille 普罗旺斯炖菜,夏令蔬果的盛宴 (附各式蔬菜处理小技巧)

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2017-7-7 08:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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Ratatouille_Youtube-4.jpg

第一次学会做 Ratatouille,一道源于法国普罗旺斯的经典炖蔬菜,就惊叹原来仅仅是蔬菜就可以这么好吃。在夏天当令的时节,用上好的番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱和新鲜的香草一起精心炖煮出这样一锅美味,令人心满意足、回味无穷。

在 Disney 的同名动画片中,小老鼠 Remy 怀揣着大厨的梦想,历经千辛万苦,最终以一道 Ratatouille 深深地打动了苛刻的美食评论家 Anton 的心。不过电影中烹制的实际上是 Ratatouille 的一种引申做法,Confit Byaldi。蔬菜都切成了薄片平铺在烤盘中,用烤箱烤制而非炖煮而成。

今天的视频和大家介绍的是 Ratatouille 的传统做法,我还会分享不少处理蔬菜的小技巧,希望大家喜欢 : )

https://www.youtube.com/watch?v=-CcubzHuye8&t=2ss




食材配方 (2 - 4 人份)

1)   新鲜番茄 Fresh Tomato,2 - 4 个

2)   洋葱 Onion,1 - 2 个

3)   西葫芦 Zuchinni,1 - 2 个

4)   茄子 Eggplant,1 - 2 个

5)   甜椒 Bell Pepper,2 个

6)   大蒜 Garlic,5 - 6 瓣

7)   新鲜的香草 Fresh Herbs (Thyme 百里香, Basil 罗勒, Italian Parsley 洋香菜),适量

8)   柠檬皮屑 Lemon Zest,2 个柠檬的量

9)   橄榄油 Olive Oil,适量

10) 盐和黑胡椒 Salt and Pepper,适量




温馨提示


1)   这道菜侧重于食材自身的味道,选择当令、新鲜、品质上乘的蔬果是重中之重。

2)   蔬果在备料时,尽量切制成相近的大小,这样便于受热均匀,一起煮熟。




如果喜欢我的分享,欢迎关注我的微信公众号:漾漾美味

或者 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet

点评

你把zuchini 换成courgette 那我看了就顺眼了。haha 方便其他人知道。  发表于 2017-7-7 21:48

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apple_luby + 2 + 500 很不错!

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八分辅国公

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发表于 2017-7-7 14:45:52 | 显示全部楼层
我感觉动画片里的看上去比较好吃。。。
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四品知府

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发表于 2017-7-7 14:57:10 | 显示全部楼层
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处长

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发表于 2017-7-7 15:24:48 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2017-7-7 14:45
我感觉动画片里的看上去比较好吃。。。

waitrose 有卖Ratatouille的罐头,看了动画片才去买的 吃起来就是西红柿味道
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二品河运总督

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发表于 2017-7-7 18:35:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 shl688rose 于 2017-07-07 18:48 编辑

看着不错,可以试试。
请问视频里的那个炖锅是哪里买的?
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-8 00:20:20 | 显示全部楼层
frey80 发表于 2017-07-07 15:24


waitrose 有卖Ratatouille的罐头,看了动画片才去买的 吃起来就是西红柿味道

罐头。。。肯定吃不出原汁原味那  
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-8 00:21:08 | 显示全部楼层
shl688rose 发表于 2017-07-07 18:35
本帖最后由 shl688rose 于 2017-07-07 18:48 编辑

看着不错,...

这个是 Le Creuset 的 30 cm / 3.5 qt Braiser,在 outlet 买的

点评

多谢!  发表于 2017-7-8 05:28
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-8 00:21:58 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2017-07-07 14:45
我感觉动画片里的看上去比较好吃。。。

都很好吃的  
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发表于 2017-7-9 02:56:05 | 显示全部楼层
这个我家也常做!婆婆的方子跟楼主的很像,不过她是先炒茄子断生,最后放番茄炖。
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-9 03:23:19 | 显示全部楼层
siyilee520 发表于 2017-07-09 02:56
这个我家也常做!婆婆的方子跟楼主的很像,不过她是先炒茄子断生,最后放番茄炖。

对哒,茄子和西葫芦都需要先断生。你婆婆的做法是先炒了茄子放一边备用吗?
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