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[原创作品] 清蒸鲈鱼【饮食版有奖活动第一季–肉】

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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-7-13 01:12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很多年没做了,以前在下厨房随便找的菜谱。我知道异议会有很多,大家争论去吧  

腌的时候,放葱段,姜片,料酒,蒸锅上汽以后,鱼和腌料一起进蒸锅,好像是蒸7-8分钟,然后关火,再闷2-3分钟。拿出锅以后 倒掉所有腌料,再重新铺新的葱段姜片,撒点生抽,用热油淋上去。。。。就酱紫。不服来辩  
FB_IMG_1499878932400.jpg

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举人

Rank: 1

发表于 2017-7-13 04:44:17 | 显示全部楼层
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,如果鱼的肉太厚最好划开几道口子再蒸,蒸到鱼眼睛凸出来基本就可以说这条鱼熟了,如果是国内的大乌草,保险点就是用筷子扎入最厚实的鱼肉部位,没阻力就说明可以了。楼主的姜应该是切成姜丝,葱应该切成葱花或者葱丝,这样热油浇的时候才容易出味。我喜欢把姜丝放在葱丝的上面,因为姜比葱难出味,葱基本碰到热油就熟,所以姜丝在上面不影响葱被热油浇到。最后给新手厨师啰嗦一句,热油的温度是看油开始冒烟就可以,早了效果不好,油烧久了对身体也不好。
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-7-13 05:02:42 | 显示全部楼层
阳光明媚 发表于 2017-07-13 04:44
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,如果鱼的肉太厚最好划开几道口子再蒸,蒸到鱼眼睛凸出来基本就可以说...

谢谢专业指导  
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八分辅国公

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-7-13 09:16:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 chenzhu 于 2017-07-13 09:17 编辑

你再好的办法没有 李锦记 蒸鱼豉油都是白搭。
最后浇热油之前的酱油换成 蒸鱼豉油,
加上这个,立刻就跟饭店里面味道一样了。

你去试一下然后回来好好感谢我。
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八分辅国公

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-7-13 15:00:10 | 显示全部楼层
哇喜欢喜欢,喜欢鱼类海鲜
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饮食男女版主

发表于 2017-7-13 15:33:18 | 显示全部楼层
chenzhu 发表于 2017-07-13 09:16
本帖最后由 chenzhu 于 2017-07-13 09:17 编辑

你再好的办法没有...

没错,我每次都是用这个,味道就是不一样的!
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科长

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

发表于 2017-7-13 19:54:22 | 显示全部楼层
阳光明媚 发表于 2017-07-13 04:44
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,如果鱼的肉太厚最好划开几道口子再蒸,蒸到鱼眼睛凸出来基本就可以说...

这个回答专业,我也学习了。虽然我不太爱吃鱼哈哈哈 但是有科学小知识
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举人

Rank: 1

发表于 2017-7-14 04:39:07 | 显示全部楼层
alicelovescat 发表于 2017-07-13 05:02

谢谢专业指导  

没有什么专业,只是喜欢吃,喜欢研究吃而已。希望帮到住在英国又没有煮饭经验的姐妹
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举人

Rank: 1

发表于 2017-7-14 04:43:40 | 显示全部楼层
如果家里没有蒸鱼鼓油怎么办?我觉得蒸鱼用的和生抽区别在于蒸鱼的淡一点甜一点,我一般在没有的情况下会用生抽加点水兑稀,大概是一份水一份生抽,然后加如半勺糖。当然如果有蒸鱼鼓油就方便很多
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不吃不喝不睡写论文到死
情感都市达人
苹果园艺协会会员

 楼主| 发表于 2017-7-14 05:01:45 | 显示全部楼层
阳光明媚 发表于 2017-07-14 04:43
如果家里没有蒸鱼鼓油怎么办?我觉得蒸鱼用的和生抽区别在于蒸鱼的淡一点甜一点,我一般在没有的情况...

就喜欢你这样的理论结合实践派
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