超级苹果网

搜索

论坛快递»

15个月大的宝宝应该选0-1岁,还是2-11岁?

T4学生签证转永居面签通过

暖气管有噪音

请问大家英国哪一家医院治疗心衰比较有名

跪求各位前辈领路!T1E 20K 永居续签之后对雇工还有要求吗?

租客把锁弄坏了,算谁的?

谁给我分析分析,他这是什么意思

庆祝英国高中会考(A Level)成绩发版日的英国风格:Win or lose, you’re on the booze!

把现在住的房子卖了,买个贵点的

国内配偶签证终于顺利拿到了

有没有了解金融衍生工具的亲?求科普

新房snagging是用professional好还是自己列个list?有木有推荐的公司

vat税务的问题

宝宝中国护照有效,刚拿到英国护照,回中国是否需要申请旅行证?

请问NHS 牙医的三个band有包含洗牙吗?

最新十年统计贴"第三版",为永居许愿+还愿! (更新至17年8月)

英国配偶签面签-- 银行账单等bill需要复印件吗?

每一辆都是绝版 全球十大仅限量生产一台的豪车

爆炒个红油麻辣笋子鸭舌

#笑林福利# 爆笑动态图合辑:关于生命,死亡,轮回的动图~

黑化美国队长有毒 他已经害死了这8位漫威人物

甜蜜的艺术品 这些婚礼蛋糕美翻了

处女座这样对你才是真爱!

全球最让人欲罢不能的小吃有什么?

你还记得这些当红单品10年前的样子吗?

性感女星只服她 斯嘉丽约翰逊最好看的十部电影

如何制服巨蟹座?

旅行证过期能续签吗?

第二次脱欧公投

家里往英国寄钱 通过中国银行。10天了 还不见钱。 咋回事呀?

新手选车 Honda JAZZ 请帮忙鉴定一下

善意提醒:大家小心这个牌子:SAMAR 手机temper glass

小孩Tier 2 Dependent转永居

英国治疗甲状腺的私立医院

问两个园艺的问题

大家都来谈谈孩子哄睡的问题

求大家给我推荐个按摩椅垫吧

交换合同前 买房要求卖家降价,通路问题 卖家拒绝 咋办

关于Child Benefit和National Insurance credits的问题

请大家帮忙选一盏台灯

查看: 818|回复: 6

[原创作品] 【漾漾美味】鸡蛋生吃?一定要先消毒!

[复制链接]

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-26 11:53:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-07-27 10:28 编辑


Eggs Pasteurization_Youtube-1.jpg


不少的食谱里都会用到生鸡蛋。尤其在日本,人们非常习惯于生吃鸡蛋。比方说,正宗的日式火锅吃法就一定会在最后蘸一下生鸡蛋。

日本的鸡蛋生产加工采纳了特殊的工艺和严格的管控,以确保鸡蛋可以达到生食的标准。然而在其他地区的鸡蛋绝大多数都是不适宜用来生吃的。

鸡蛋和大多数家禽类似,可能会携带沙门氏菌。一旦感染,会危害身体健康,尤其是抵抗力较弱的孕妇、小孩、老人和病患都应该避免食用。

遇到鸡蛋生食的配方,一定要选用经过严格消毒的鸡蛋 Pasteurized Eggs,然而,消毒过的鸡蛋并不容易买到。今天的视频就和大家来分享一下,自己在家中给生鸡蛋的消毒方法,将可能的风险最小化。

https://www.youtube.com/watch?v=Abn9XRNYkro



鸡蛋消毒温度的掌控

杀死沙门氏菌的最低温度是 58 摄氏度 / 136 华氏度。

鸡蛋白在 60 - 65 摄氏度 / 140 - 149 华氏度会凝结。

鸡蛋黄在 65 - 70 摄氏度 / 149 - 158 华氏度会凝结。

所以将鸡蛋的温度加热到 58 - 60 摄氏度 / 136 - 140 华氏度之间,将有助于杀死沙门氏菌,且不会严重改变鸡蛋的状态。

通常而言,鸡蛋的温度在这个温度区间恒定 4 分钟左右便可以杀死大部分的沙门氏菌。也可以适当延长,但要小心鸡蛋状态的改变。



补充说明

发现自己的方法有一个不小的漏洞,需要在这里做一下特别的补充说明。

我之前和大家分享的方法主要是基于下面这份权威的鸡蛋消毒指南:

Egg Pasteurization_Edited-2.jpg

里面指出在 140 F / 60 C 时,可以基本杀死沙门氏菌所需的时间约为 4 分钟。然而,我没有意识到这实际是指去了壳的鸡蛋。

对于带壳的鸡蛋,要让鸡蛋中心也达到所需温度,在 140 F / 60 C 时,大约需要 20 分钟。而这个时候,蛋白已经开始凝结。如果只需要流动的蛋黄,可以考虑采用这个温度。

要想最大程度的杀死所有可能的细菌,又不让鸡蛋凝结,则需要用更低的温度和更长的时间才可能达到。在 136 F / 58 C 时,大约需要 40 分钟的时间。这个时候鸡蛋不会完全凝结,但是蛋白已经开始变性。

最低可以使用的温度是 130 F / 54 C,需要差不多 110 分钟。如此长时间的温度控制,一般需要通过可靠的 Sous Vide 装置,才可能实现。

下面是一张关于带壳鸡蛋可以杀死沙门氏菌,以及开始发生凝结的所需受热时间和温度变化的关系图,一并分享给感兴趣的同学。


如果喜欢我的分享,欢迎大家多多支持并关注我的微信公众号:漾漾美味

和 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet

评分

参与人数 1银子 +1 通宝 +1 收起 理由
dreamyday + 1 + 1 很给力

查看全部评分

回复

使用道具 举报

做回自己才最帅(版主)

发表于 2017-7-26 23:15:20 | 显示全部楼层
有这个功夫我还是直接煮熟了算了
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-27 01:34:58 | 显示全部楼层
yaocheng 发表于 2017-07-26 23:15
有这个功夫我还是直接煮熟了算了

哈哈哈,你不需要制作用生鸡蛋的食物,当然不需要这么做啦~~~
回复 支持 反对

使用道具 举报

军机大臣

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

发表于 2017-7-27 03:45:43 | 显示全部楼层
Following finalisation of the ACMSF report in June 2016, the Food Standards Agency (FSA) and Food Standards Scotland (FSS) have reviewed their consumer advice taking into account the independent committee's conclusions and recommendations. It is proposed that the FSA and FSS will continue to advise that all raw, soft-boiled hen eggs or foods containing lightly cooked hen eggs are unlikely to lead to illness in people who are in good health (who are not in a vulnerable group).

In addition, we will no longer advise against the consumption of raw and lightly cooked eggs by vulnerable groups provided that they are produced under the Lion code quality assurance scheme. This advice does not include severely immunocompromised individuals.
https://www.food.gov.uk/news-upd ... o-consumers-on-eggs
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-7-27 10:29:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 漾漾美味 于 2017-07-27 10:29 编辑

发现自己的方法有一个不小的漏洞,需要在这里做一下特别的补充说明。

我之前和大家分享的方法主要是基于下面这份权威的鸡蛋消毒指南:

Egg Pasteurization_Edited-2.jpg

里面指出在 140 F / 60 C 时,可以基本杀死沙门氏菌所需的时间约为 4 分钟。然而,我没有意识到这实际是指去了壳的鸡蛋。

对于带壳的鸡蛋,要让鸡蛋中心也达到所需温度,在 140 F / 60 C 时,大约需要 20 分钟。而这个时候,蛋白已经开始凝结。如果只需要流动的蛋黄,可以考虑采用这个温度。

要想最大程度的杀死所有可能的细菌,又不让鸡蛋凝结,则需要用更低的温度和更长的时间才可能达到。在 136 F / 58 C 时,大约需要 40 分钟的时间。这个时候鸡蛋不会完全凝结,但是蛋白已经开始变性。

最低可以使用的温度是 130 F / 54 C,需要差不多 110 分钟。如此长时间的温度控制,一般需要通过可靠的 Sous Vide 装置,才可能实现。
回复 支持 反对

使用道具 举报

六品通判

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2017-8-2 03:12:53 | 显示全部楼层
真全面。看样子得买个食物温度计了,以前做不用烤的蛋糕加蛋都是直接加生蛋了...
回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2017-8-2 11:37:00 | 显示全部楼层
Passacaglia 发表于 2017-08-02 03:12
真全面。看样子得买个食物温度计了,以前做不用烤的蛋糕加蛋都是直接加生蛋了...

嗯嗯,温度计很实用
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

©版权所有 - 超级苹果网 2002-2017 手机版 | 中国版 | 版权免责隐私 | 广告服务 | 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表