熟胡椒（煎之前抹在牛排上的）和生胡椒（上桌后再洒上去的）完全两个味道
胡椒在牛排上是不会冒烟的，烟是油脂（不管是牛排里面的肥肉，还是抹上的黄油）和水蒸气在热锅中蒸发后再在空气中凝结的结果。。。
我个人只喜欢熟胡椒，所以一定要煎之前抹上去。相反，盐一定要留到最后直到锅热了才抹，要不会把肉汁杀出来，牛排就干了
回到到底是买真空还是新鲜的，我认为主要考虑两点：
什么时候吃
真空保质期长，买回来放到冰箱里，不过印上的日期都可以做
新鲜的最好当日买的当日做，每过一天都差很多
真空有没有好的cut，尤其是厚度和marbling
个人喜欢厚实的牛排，至少2厘米厚，这样煎起来相对容易，因为厚了的话，当外面焦熟后里面还很嫩，肉汁能很好的封住。当然过厚的话要小心里面煎不熟。真空包装的经常过薄，而且因为搬运被挤压得很散，所以很少买
我们试过煎之前加生胡椒，不仅冒烟，还把牛排表面弄得很黑。还有，如果之前有把牛排表面先风干，那么煎之前可以在表面加少许海盐的。我家和butcher shops有很多生意往来总能搞到便宜又好的牛排，所以我和老公跟着YouTube上的教程做过很多尝试，最终比较出这种做法最好。当然每个人口味不同，只能说我们个人推荐这种做法。
附一张我之前煎的菲力牛排图，肉质很细嫩，绝大部分Juice都在嘴里非常美味！
冒烟好像问题是你的锅的问题，我换了一个特别厚底的锅就没有油烟问题。50镑一下的锅都太薄了。
话说你们的晚餐很丰盛，就是半熟的牛肉我不能接受，主要是怕寄生虫。我家那位就爱吃半生的牛肉，我以寄生虫会传染为由明令禁止了他的这个爱好。
牛肉组织不一样，可以吃生点儿的，我比我老公更能吃生的，我曾吃过steak tartar，给我老公看恶心了
M&S买真空包装的fillet steak，拿出来用纸吸掉表面水分，两面放盐晾十分钟。
锅里放少量食用油中大火煎，同时撒胡椒粒，勤翻面。快好时锅里放黄油和蒜末再两边翻煎一会儿出锅，放置5分钟后吃。
新鮮吃我還是喜歡買新鮮的:)
