请删贴，谢谢

我是女生 饮食男女
#41

提拉米苏
〖材料〗
Double cream 280g
Mascarpone 250g
Coco powder 50g（适量即可，洒在表面用的）
冷开水 30ml（不用吉利丁就省略吧）
蛋黄 2个
咖啡酒 4大匙
意式浓缩咖啡 1大匙
细砂糖 40g
巧克力海绵蛋糕或手指饼干
吉利丁 6g（如果用杯子装就省略吧）（如果要做成蛋糕状要增加到10g）

〖做法〗

1.取一个碗，倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式浓咖啡混和调匀成为酒糖液备用（咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1）。

2.将手指饼干放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用。

3.把吉利丁粉放一容器中，再加入30ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将吉力丁溶化备用（边搅拌边溶化）。（装在杯子里就不要用吉利丁，这步骤省略。）

4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至起士溶化。

5.再离火加入2大匙咖啡酒拌匀后（咖啡酒也可以不加，按照自已的口味就行了。），放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用。

6.接著将已溶化的吉利丁液倒入芝士糊（不加吉利丁的就省略这一步骤），再隔冰块水搅拌降温，将动物性鲜奶油打到6分发左右，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀即可。

7.将起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后，倒入起士糊至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成

Tips：

  1. Sainsbury， Tesco 和 Marks Spencer 都可以买到， 其实sponge cake 也是适用的。
  2. 奶油打到6，7成发就可以
#42

看我的名字就知道偶最爱提拉米苏啦~嘎嘎嘎~

#43

请问LZ用的是什么低筋面粉呢? 我用一般的PLAIN FLOUR 做,蛋糕还是很难发起来~强烈跪求指导最好能给个基础蛋糕的做法~~:cn11:

#44

提拉米苏不是很难啦，只要材料买对了，配量正确，自己在家动手做，也是很方便的哦

#45

在英国买，低筋就用plain flour就可以了，你是想要做什么蛋糕呢，是海绵，戚风还是天使蛋糕呢？

#46

草莓香草慕斯蛋糕 （7寸圆模）

饼干底：200克消化饼，50克黄油
1.消化饼装入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，倒入大点的容器中，因为比较容易翻拌。
2. 融化黄油，倒入消化饼干，搅拌均匀
3. 将消化饼干和黄油混合物倒入7寸圆模中，均匀铺开，压实。
4.放入冰箱中冷藏2-3个小时，然后可以再倒入慕斯混合物

草莓慕斯：Creamcheese50G 细砂糖30G 草莓135G 鱼胶粉7G+水20ml 鲜奶油75ml
做法：
1、Creamcheese室温放软，和砂糖搅拌均匀
2、草莓打成蓉，加入到creamcheese的混合物中
3，鱼胶粉隔水座溶，加入到草莓和creamcheese的混合物中
4、鲜奶油打发至6-7成，拌入到第三步里
5. 倒入已经做好饼干底的圆模中，放入冰箱冻3-4个小时直至凝固。

香草慕斯：cream cheese125G 牛奶80ml 香草荚1根 蛋黄2个 糖60G 鲜奶油150ml 鱼胶粉11G+水25ml
做法：
1、牛奶置于锅内，香草荚中间剪开，用小刀把籽挑出倒入牛奶中，剩下的香草棒见开成若干小段，一并倒入牛奶中
2、小火烧至快要沸腾的时候关火，加盖焖20分钟，让香草的味道更彻底释放到牛奶里
3、蛋黄加糖打至松发，香草牛奶过滤后冲入蛋黄糊中，边加热边搅打，成粘稠糊状（莎巴翁）
4、cream cheese室温放软，隔水加热搅拌均匀
5、将第三步的莎巴翁倒入第四步中，搅拌均匀，并过滤一次（切记）
6、鱼胶粉+水隔水座溶，倒入第五步，搅拌均匀
7、鲜奶油打发至6-7成，拌入第六步
8、倒入凝固好的草莓慕斯模具中，冷藏过夜至凝固后脱模做装饰。

#47

谢谢阿我想做最基本的戚风蛋糕但是蛋糕很难发开, 每次都是扁扁的~~:cn03:

#48

楼主厉害 很好看的糕点啊 就是想问下左岸三点钟的recipe 还有那个一长条的拉丝是怎么做的呢？
非常感谢

#49

那个是焦糖做的

做法如下：10克糖，50克水，小火搅拌至粘稠并糖浆是金黄色的了，就可以关火了，将插上牙签的水果放到里面，拉出丝来，这个时候要保持不要动，因为这样才能使焦糖丝是直的。

刚开始做的时候成功率比较低，因为焦糖温度不好控制，多摸索一下就好了。

#50

戚风蛋糕，戚风蛋糕，正所谓要‘疯七次才能成功的蛋糕’。所以不要气馁，再接再厉。
戚风蛋糕不长高的原因有以下几种：

  1. 蛋白打发不够
  2. 蛋白在搅拌的过程中消泡
  3. 温度不够或是时间不够，导致蛋糕未完全烤透
  4. 烤好后没有及时倒扣
    5。打发好的蛋白和蛋黄混合物没有完全混合均匀。

不知道你是属于以上哪种问题呢，如果你能把你的大概步骤告诉我，我想我可以更好的帮你解决这个问题

戚风蛋糕的步骤和配方马上就更新了，你关注下咯

#51

LZ真是NB坏了啊……支持继续发帖~！{:5_140:}

#52

戚风蛋糕

原料：
蛋 4个，砂糖A 40克，沙拉油 60克，牛奶 60克，香草粉 2克，低筋面粉 120克，泡打粉 1/4小勺，砂糖B 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺或白醋几滴
做法：

（烤箱预热。有上下火的可以调到上火190度，下火150度。没有上下火的，调到150度。友情提示：请一定根据你自己烤箱的功率来定，如果你的烤箱非常热，请把温度往下调10度。通常小烤箱的温度都比较高）

1， 将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。

2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。

3， 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。

4， 然后加入牛奶，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。

5， 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

6， 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

7， 继续搅拌至起细泡泡为止

8， 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。

9， 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。

10， 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。

11， 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平。往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡后要马上入烤箱。入烤箱，放最下层烤架上。

12,烤制1个小时左右，时间请根据你烤箱的温度来定。用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。

13,出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。冷却后，脱模。

Tips：

  1. 搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀要切拌，而不是乱搅拌。用炒菜的手法翻拌，动作不要太轻，毕竟打发后的蛋白没有想象中的那么脆弱，动作太轻会延长翻拌的时候，这样更会影响蛋白的稳定性。

  2. 倒扣放凉后的蛋糕要与模具同高。不能出现塌陷。

#53

谢谢lz⋯⋯⋯⋯我再好好试试看{:5_141:}

#54

不用谢啦

#55

哈 这样子啊 那我赶紧哪天也试试看~那cream blueberry with jelly这款的recipe 楼主能发一下吗？
灰常好看 真的很想学下这个 谢谢伟大的楼主草莓同学~

#56

我烤出来的蛋糕，冷却后会中间会陷下去是什么原因？？

#57

左岸三点的材料是那天我为了清理冰箱里蓝莓存货做的，随便配的量，所以也没认真记下来，但是基本是按照蓝莓慕斯的步骤来的。等我整理下蓝莓慕斯的材料和配量再发上吧

#58

如果只是中间塌陷，而四周是与模具差不多高的程度的话，那么应该是有种情况： 第一，温度不够或时间不够长，蛋糕没考透，导致中间塌陷；第二蛋白打发不够或是消泡

#59

今天又试了一次，中塌的问题已经解决了，也找到原因了：我烤箱的温度开太高了。
现在问题是我今天做的戚风蛋糕缩的厉害，刚烤出来的时候中间的部分都高过模具，四周于模具差不多高，冷却之后缩了3分之1还多，是正常的吗？？今天户外温度只有2，3度。蛋糕出烤箱之后，我立刻倒扣，然后把它放在屋外冷却。这是蛋糕收缩的原因吗？？

#60

哎⋯⋯我还是不成功呀⋯⋯蛋糕感觉没发起来， 我把它从中间横截面切开后发现里面有很多大泡泡， 是没搅拌均匀吗？ 另外蛋白和蛋黄糊搅拌时候里面后会听到很多 “嘶嘶”的声音， 这样是不是消泡呀？请求伟大的lz给指点呀⋯⋯⋯⋯谢谢谢谢⋯⋯{:5_137:}