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序
伦敦。
一个如果你来了,真的了解了她,就不想离开的城市。
白金汉宫里住着高贵的皇室家族,大笨钟下面是古老的议会,大英博物馆里存放着琳琅满目的古董,西区有和百老汇并肩的歌剧场,塔桥下是来自世界各地,各种肤色语言的游客。
这是一个包罗万象的城市,冬天有冬天的美,夏天有夏天的美,春秋…er…春秋也有冬天的美。
在伦敦东部的格林威治区,有一座全球闻名的天文台。本初子午线从这里穿过,几乎所有游客到此一游时都会站在那条铜线上面拍照,发圈子的配文是:快看啊,我左腿在东球,右腿在西半球啦!
就在这个享誉盛名的格林威治区里,开着一家不太有名的小店。对,就是我现在工作的地方。
–Kobe Burger (和牛汉堡)
我叫大鱼,来自成都,到伦敦十年了,是个自由媒体人。但我的梦想是有一天要在伦敦开一家超级正宗的四川火锅店,名字就叫“大鱼火锅Big Fish Hot Pot”,哈!是不是超霸气的!
于是,我便开始在这家小店打工,以便积累经验和财富让我以后开餐馆。因为我们店地处大片居民区的小商业街上,白天大家出去上班的时候根本没人,所以我们主要是经营晚饭生意,开店时间是周一到周五每晚的17到24点,周六到凌晨2点,周日休息。这样白天我还可以兼职我的媒体工作,所以这个工作的时间对我来说简直是完美。
之前说了,我们的店是小店。至于小到什么程度呢。全店员工就只有我和老板两个人。店里也只能容纳九个客人,如果挤挤,I mean挤~~,能塞下十四个。当然,自从我工作到现在我们从来就没有过需要挤的状况,所以,每天除了两三个小时稍微繁忙一点,其他时候节奏还是很悠闲的。
我的老板叫Taipo,中文名叫“大宝”(我简直不好意思说在四川我们英译“太婆”),来自香港,今年三十三岁。他19岁来英国读大学的时候就开始在日本餐馆兼职,他对餐饮行业应该是真爱,大学毕业以后并没有从事所学的专业,而是继续日本餐馆的厨房工作。就这样差不多十年的时间,他从小小的洗碗工,变成了切菜工,调酱汁工,掌勺,二厨助手,二厨,大厨。一直到最后,他变成了伦敦非常有名的高级日料餐馆Sambasushi的行政总厨。
估计我老板当时怀揣着和我现在一样的梦想吧。有一天要开一家自己的料理店。于是他在大老板加薪加假的诱惑下,都没有动摇,毅然的离开了那家豪华餐厅,来开了这家小店。可是Kobe burger?!为什么会起这个名字啊,我到现在也没想通,普通人可能根本不知道Kobe就是“和牛”,日本神户牛肉,那种传说喝啤酒,听音乐,按摩长大的,特别好吃入口即化的,世界最顶级牛肉。而且Burger-汉堡,很欧美范儿啊,看名字很难猜出我们是日本料理店吧。还是我的“大鱼火锅”比较明了霸气对不对。
我们店分工明确,我管前台服务,老板管后厨。我的时薪不高但是包晚饭还有宵夜,如果客人打赏小费也归我。
店里的菜单上品种不多,除了几种当家的迷你汉堡,就是拉面,炸鸡和水饺了。不过我老板非常厉害,如果有食材,他能做出任何客人想吃的餐点。有次一个金发美女在点餐的时候随口跟他男朋友说了一句,如果有生鱼片披萨就好了。结果老板真给她做出来了,美女高兴得不要不要的。我也拿小费开心到不要不要的,哈。
所以,虽然我工资不高,老板常常用他精湛的厨艺,为我创收丰厚的小费,让我在筹备开店的小路上慢慢地爬行着。
一次,店里一个常客点餐时跟我闲聊说,朋友送来一条刚刚钓的鱼,但他不知道要怎么切。被老板听到了,让他拿来店里。在他面前哗哗哗,不到30秒就去皮去尾,剔骨切片,然后把鱼架摆成了一朵花,旁边是晶莹剔透的薄鱼片,边上再点缀着柠檬片和香叶,妥妥一份米其林大摆盘。这个白人大叔看傻了眼,似乎完全不敢相信在咱们这个普通的街区有这么厉害的厨师存在,当天留的小费是平时的3倍。
其实那也是我第一次看老板花式解鱼,看来他之前在日本师从某位大神级师傅的三年没有白费。
当然,老板这些简历这些都是我自己在网上搜索Linked in看到的,他基本从来不说自己的事情,是个话特别少的人,有时候我都怀疑他是不是身体里有哑巴基因,能说两个字绝对不说三个。除了要跟我交代工作,可以整天一声不吭的。我下单的时候,他也只是习惯性的回答“Hi!”
店里空闲的时候,他除了研究各种酱汁的煮法搭配,最大的消遣就是在手机上玩“愤怒的小鸟”。所以,每当我叽叽喳喳在前面说个不停时,隔着半截小布帘的隔壁厨房传来的回应从来都是一声鸟叫“啊~”,然后打翻绿野猪的声音。