谈天说菜美食分享—秘制卤牛肉

每天伺候完小祖宗们就寝后就是我们的HAPPY HOUR时光 {:5_137:}
找部电影,来杯红酒,配点小菜那是极幸福哒~
卤牛肉,卤鸡爪,卤一切美食是我们的最爱~

卤牛肉要好吃,一定要选用牛腱肉,并提前用海盐腌一晚入味,火候的掌握也很关键,时间长了肉质过烂不好切片还没嚼劲,时间过短不入味还嚼不动,一般酱汁沸腾后转小火40-50分钟左右就够啦,我喜欢最后配上香菜末,清爽不油腻~
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赞啊!卖相真好

牛健肉叫什莫?哪里能买到

海盐哪里有卖?

谢谢鼓励~煮完后等凉了后比较好切片 {:5_143:}

我都是在中超买到的,就是牛小腿那边有筋的一个部位~

SEA SALT随便哪个超市都有买哒~

哇~潜水这么久难得发个帖居然得到LUBY大人的银子 {:5_136:} 今晚我要加饭 {:5_142:}

我婆婆给我们卤过,超级好吃,白切煮面炒菜都可以 {:5_144:}

是呢~方便面里加上几片卤牛肉片,立马高大上了 {:5_142:}

请问都放些什么香料和调料?

我这里的肉铺牛腱子叫Shank,超市一般都是切成颗粒了。肉铺可以买到一条的。中超市也有冰鲜的,很便宜,4镑以下一公斤。

楼主有时间的时候麻烦分享一下具体的做法,我就是弄不好牛肉,次次失败。。。。。。。

周六刚买过,近5镑/KG,比起其他肉类,其实算便宜的了~

老抽,生抽,冰糖,辣椒,花椒,茴香,丁香,草果,香叶,桂皮,按自己口味可以增减~

其实做菜这个事情看心情,我每次都不是固定操作的~关键是卤之前牛肉要用海盐腌一晚入味,煮的时间不要过长,等凉了以后再切片~你指的失败是哪方面呢?味道不够还是肉质问题?

用烤箱烤过,用高压锅做过,统统失败。肉不是发死就是发柴,就是没有卖的好吃。。。。。。。。

不能烤哦,烤了肉质会干,高压锅力度太大了,时间掌握不好会太烂了,普通锅子煮就行,水沸腾后40-60分钟左右关火自然冷却~
再不行,可以找我订餐 {:5_142:}

烤箱100°大概2小时中间翻次面一点也不会柴。

好的,谢了!