馒头总是蒸不好,自从发现了酵母

我发现之前蒸馒头发不起来原来是没有加安琪孝母!

英国超市买的酵母我是真的不会用,每次馒头蒸完之后硬的像石头

然后就放弃了。。。。。

但是

自从发现了朋友在用安琪孝母,哎呀,感觉她为我打开了另一个世界的大门

从此之后我基本就告别米饭了,但一直是白水和面

前几天网上看到别人用豆浆做馒头,还凹造型做花卷~我也想做来试试~~~

唉,可是我好失败啊做的,我哥开暖气太大了,面发的太过了

而且豆浆里面有豆渣,水控制的不好,面团有点硬,

但蒸出来还是蛮好吃的,大家凑合看看~~~

还想问哪里可以买到紫薯啊?紫米啊 ,据说这两个做馒头也超级好吃~~~~~~~~~~~~

(我的花卷做好后本来挺好看的,谁知发太大了。。。好像大脑、、、、、、、没吓着大家吧~~ {:5_134:}

紫米和黑米中超有,紫薯得看运气不常有。

黑米怎么做馒头呢?请教? {:5_132:}

发很大!

要揉,懂么,大力的揉 {:5_147:}

比例不对,而且感觉没有二次发酵。

给你个不会失败的比例,中筋面粉(plain flour,注意蛋白含量应该在10-12 g)500克,速发酵母7克(各大超市均有卖,可以买单独包装的,一小包就是7克),糖20克(发酵过程消耗大量的糖,如果不加糖会有些发酸,是因为面粉中的糖被大量消耗,额外加糖会补偿消耗)水300克(也可以240克水加60克牛奶),揉均匀后用保鲜膜覆盖容器,置于40度50-60分钟面团膨至大约2倍大即发好,然后不论做馒头花卷包子均可,记住做好后不要马上蒸,静置15-20分钟二次发酵,然后冷水起蒸,水滚后大约12分钟即可。

请教为什么我总是捏出开口笑包子啊?传授一下经验呢

这包子蒸的真好!为什么我蒸的包子出来的是死面的呢?是不是被热水烫死了还是锅的问题?馒头就没事。

包得也太好看了吧 {:5_144:}

我的比例真的有问题,你加的水比我多,

我吃完这些就试试,感谢分享

黑米没吃过啊,但是国内有卖紫米的~~

哇,看上去很好吃的样子,大块头,好久没吃馒头了,看得我也想试试做几个!

这边超市里卖的yeast做包子很容易的啊,我都做了好几年了。我还打算试试做米酒呢,不过估计希望不大

昨天刚刚在tesco买的紫薯。。。。。。不用安琪用酵母粉一样发面,懒得揉的话就买个面包机或者厨师机发面,超级容易的。。。

tesco有紫薯嘛?我要去找找,我们家附近这个可能小吧,没有看到过~
是真的,我家人来也试着做过馒头,用这边的酵母一晚上面都发不起来
可能我们没做对方法吧,安琪酵母的我放到温水里一会就起泡泡了

楼上正解 紫米和黑米中超有 我记得在whole foods买到过紫薯 btw看起来真的很好吃 {:5_148:}

昨天刚买的,我去这个也不算很大。盒装的,我给你拍张照片可以看着去找。以前经常去附近的一个波兰小店去买,价格方面都不算便宜。这盒2.5镑,400克。中国超市也有卖的,不过我不太常去。
用酵母发面,你需要加入适量,我经常就是500克面粉加5克这个样子。要注意的是如果面里加糖或者盐牛奶之类的要把酵母隔开放,不然会被杀死了。如果用面包机应该会容易点。揉好面了要放在温暖的地方,大概就2-3个小时就发好了。。。。

Tesco 的紫薯不像番薯那样地散卖, 一盒里有四五个但都小到可怜,实在没购买欲

太好了感谢分享,我照着这个去找看看 ,之前也不知是哪个环节错了呢

我比较懒,我一次都做1千克,而且以前放好多酵母,馒头酸味很重,

后来听说放糖会好很多~~真的是!~慢慢学习的过程呀~

Thank you for sharing :slight_smile:

酸味重应该是你发酵过度了。我通常就是500克面粉,放150克牛奶,100克水。我从来没放过糖,因为我不喜欢吃甜,不过你可以放15克糖,再放5克盐。放盐是为了让面可以延展的。加一个鸡蛋。酵母一定不要沾到盐或者糖,不然就被杀死了。。。