广东人大战阿拉伯黑暗料理

“实在吃不惯的朋友会认为是黑暗料理,

但好在我是个广东人中的广东人。”

今天要跟我们讲一讲埃及的美食。

在埃及,吃穿住行里,“吃”这一方面,是最难以适应的,我想每个身在国外的游子都有这种感觉。

嘴里嚼着快餐时,我时常会怀念家里的那一碗白粥,和那一份份虽不算精致,但滋味十足的小菜,特别是那些腌制的虾、蟹和各种壳类。

埃及的生鲜时蔬种类并不丰富,市场上常见的叶菜只有菠菜、卷心菜和生菜。中国家常菜里至少有三分之一的肉菜我是做不了的,因为肉类中缺少了一样非常重要的食材。(45度仰望天空,好想吃排骨和红烧肉啊)

不存在的

市场上的牛肉店会把一头牛切成几块挂在门口,除了内脏外,不论哪个部位,纯肉都是同一个价格,也就没有区分花趾、匙柄、吊龙(伴)、肥胼、嫩肉、胸口,因为当地人少吃内脏,更没有牛百叶、牛肠、牛肚这些了。

也是不存在的

虽然亚历山大靠海,新鲜的海鲜却很不好买,必须一大早去城堡边等船上岸。市场上的海鲜和鲜这个字压根不着边,看到海鲜店里那一条条冻得梆硬的鱼,一点食欲都没有。

初到埃及的时候,我买了半公斤小鱼熬鱼汤,下锅半小时后,我宿舍弥漫着一股煮臭袜子的迷之芳香。

这里虽然食材很少,食物有时也会被一些实在吃不惯的朋友认为是黑暗料理,但好在我是个广东人中的广东人,勇于尝试各种闻所未闻的食物。

我住在亚历山大的一个人口密度非常高的老区,这里小餐馆特别多,从傍晚开始,街边还有一些没有座位的“小排档”。

我常常能在餐车里发现新的美食,哪怕肚子是饱的,也想买一份没吃过的回去当夜宵。走街串巷中,我很快在埃及发现了众多廉价但非常美味的食物。

埃及的西式快餐像汉堡、披萨、炸鸡之类的品种都非常丰富,性价比也很高,不过不是阿拉伯特色,在这里就不讲了。下面我为大家介绍我比较喜欢的一些埃及食物。

快餐与小菜

فلافل 豆饼

中文俗称炸豆饼,它是阿拉伯早餐的顶梁柱,先将豆碾成泥后和香料一起搅拌,下油锅前还会加入一种香炸粉,吃起来口感特别爽脆。我早上去买早餐,常常会看见当地人排着长队,就为了等那现炸现卖的炸豆饼。

我喜欢把它放在大饼上,加上水煮鸡蛋、土豆泥或薯片卷着吃,如果是在早餐店买的炸豆饼三明治,店员还会在里面加上蔬菜沙拉、奶酪酱或者蒜味酱,吃起来爽过XX柠檬茶,让人欲罢不能。

كبد 炒肝

中文俗称炒肝,一盘新鲜的牛肝倒入炒锅,加上酱汁、油和辣椒,刷刷几下翻炒,沥干酱汁后夹入面棍或者小饼里,撒上盐、胡椒粉和辣椒粉,再挤上柠檬汁,这时候你必须让店员在锅里捞出几根辣椒,那可比生辣椒爽多了。

在我家旁边有个老爷子,一个工作台和一口铜锅,在巷子里摆起了摊,只卖炒肝,摆摊时间全看心情,他做的就是跟别家味道不一样,只要一开摊,刷的一下顾客围一圈,他也不急,慢悠悠地炒,想吃?一边等着去。

有时候晚上才回家,我就会去看看老爷子摆不摆摊,感觉有他家的炒肝吃,生活才是圆满的。因为旁边的居民楼拆迁,今年老爷子还没摆过摊,他不在的第14天,想他。

شاورما 沙威玛

中文俗称沙威玛,就是把肉放在烤肉叉上烤,比较常见的是牛肉和鸡肉,听说也有羊肉和火鸡肉,不过我没见过。因为火口只对着烤肉叉的一面,旁边会有个店员一直盯着,不时的旋转烤肉叉,把烤熟的肉削下来。

普通的沙威玛是把肉夹在热狗皮里的,我比较喜欢吃是另一种,阿语直译是“叙利亚的沙威玛”,把同样的肉类、配菜和酱汁用白色的薄面皮卷成棍状,放上加热的铁板煎至双面金黄,口感比普通的更韧,但是也更香了。

但是!沙威玛里常常会加奶酪酱,不喜欢这个味道的朋友记得换成其他酱哦。

朋友跟我说,叙利亚人的餐店里做的沙威玛比较好吃,他还专门带我去了学校旁边的叙利亚小店,其实我说不出那种更好吃,就像临夏和兰州的牛肉面,不是行家吃不出区别呀。

在广州淘金和小北就有不少餐厅卖沙威玛,有兴趣的可以去建设六马路试试,那边有一家店的沙威玛还挺好吃的。

烧烤

接下来给你们讲讲鼎鼎有名的阿拉伯烧烤,与国内烧烤不同,这边的烤物基本是新鲜的肉类,不会有那种奇奇怪怪的烤肉串。

烧烤店中的新鲜肉类

كباب 烤爸爸

俗称烤爸爸,各个阿拉伯地区的做法有些不同,埃及的做法是简单地把肉块串在铁签上,伊拉克是把肉绞碎成泥,用手握在宽烤串上,第二种做法做出来的样子,和كفتة(科夫塔)很像,但是味道差别很大。

كفتة 科夫塔

中文俗称科夫塔,把肉泥、洋葱和一些香料搅拌后,包在特制的粗烤串上烤,烤熟了轻轻一撸,肉串就下到盘子里来了。

我有个朋友特别喜欢吃科夫塔,去烧烤店他基本就只吃这个。有次我问他为什么只吃科夫塔,他说:“人老了就只能吃这种不塞牙的。” 小他将近十岁的我沉默地放下了手里的牙签…

سدق或者سجق 肉肠

中文俗称肉肠,傍晚的时候经过肉店,常常可以看到几个店员拿着机器在制作这种肉肠,它的做法非常丰富,可以将它和洋葱、番茄、辣椒一起炖煮,也可以直接煎炸或者烤制,之后再配上蔬菜沙拉夹进面棍里。

中间的是肉肠,边上两盆就是生的كبد(烤肝)

شيش توك 鸡肉串

中文俗称烤鸡肉串,将腌制过的鸡肉串在竹签上,中间间隔着甜椒和番茄,是我最喜欢的烤物了,因为不需要加其他调料就非常有味道,可以直接卷着饼吃。

图中右边是科夫塔

左下鸡肉串,左上就是肉肠了

دجاج مشوي/فراخ 烤鸡

烤鸡!有沙威玛的店一般都会卖烤鸡,有很多同学来埃及之后吃不惯这里的东西,但是烤鸡他们绝对会吃。

有一家叫زهرة دمشق(大马士革的花)的连锁店,他的烤鸡在我的朋友圈疯狂刷屏,在我看来他家的烤鸡很一般,经常买到肉柴的鸡,做法也很单一,特别是他家的鸡胸肉,简直像嚼树皮。

真正好吃的烤鸡都隐藏在巷子里,就像沙迪市场旁的那一家,鸡比其他店里的小很多,看起来很不划算,但是它的肉质很嫩。

老爷子看完照片,拍了我的肩

烤鸡的沙拉没了,只剩薯条

最重要的是,把鸡从烤架上取下来后,厨师会把鸡切开,加上洋葱、番茄和香料在铁板上二次加工,这样做出来的鸡非常入味。有些店会在烤鸡里塞米饭,那些米饭在鸡的肚子里混着鸡汁闷熟,味道简直一绝!

平时上图的老爷子都会给我加蔬菜的

然而这天没有

حمام مشوي 烤鸽子

中文俗称烤鸽子,味道和国内的烤乳鸽差别不大,在这里主要吐槽鸽子的发音,鸽子是حمام,厕所简称是حمامة,两者的发音非常非常非常的接近,而我的阿拉伯语带着满满的潮汕口音,经常被人吐槽就算了,每次我点烤乳鸽,总觉得店员的眼皮在颤动。

埃及独有的特色

كشري 杂烩饭(面)

中文俗称杂烩饭(面),是埃及少有的几种特色平民美食之一。店员会先在碗里铺上米饭、通心粉和面条,淋上一大勺热乎的番茄酱汁,在最上层撒上鹰嘴豆、炸过的洋葱和一些我至今没搞懂的配料。

杂烩饭卖家秀

杂烩饭买家秀

打包带走的话,他还会给你一包辣酱和蒜汁,那蒜汁我每次都必加。因为杂烩管饱又便宜(10埃镑就好大一碗),上火的时候吃不了其他东西,就吃杂烩饭。

不得不提的伊拉克美食

قوزي 手抓饭

俗称手抓饭,说完上面廉价的杂烩,来说说这种有钱人吃的手抓饭,他并不是埃及特色,而是伊拉克的民族菜肴,在我心里它和千层面一样好吃,在这里忍不住想讲讲。

抓饭上面的肉非常特殊,它是慢炖的羊肉,一般为了追求极嫩的肉质,店家会选择羔羊肉,饭的四周会撒上坚果、葡萄干和一点蔬菜。最重要的是,这肉不塞牙!

甜食

أم علي 阿里妈妈

中文俗称阿里妈妈,有些甜品店会在底层的牛奶中加入面包,有些就直接加葡萄干和坚果,放入烤箱烤到金黄就可以吃啦。

出品的时候外表特别像芝士焗饭(面),用勺子子戳破表皮后,里面还是非常多汁,一口一口都是卡路里,太满足了。但是阿里妈妈非常非常的甜,每次吃完感觉自己可以胖十斤。

أرز باللبن 米奶

中文俗称米奶,冰冰凉凉的,适合夏天吃。做法非常简单,把米、奶和糖炖煮后冷藏,米粒经过熬制后非常Q弹,口感和西米露很接近。如果喜欢口感丰富一些的,可以在上面撒上坚果。

无坚果版本

果汁

埃及的果汁店就像国内的奶茶店一样随处可见,果汁店的店面一般都只有一格,招牌下面会挂着当季的水果,顾客一看就知道现在喝哪一种是最棒的。

第一年在埃及的时候,我很少会去喝果汁,感觉很不卫生,那时候没有外带的塑料杯,打包只有塑料袋。

有一次买了汉堡边走边吃,路过一家果汁店时点了一杯梨汁,就看店员拿出一个大瓶,哗啦哗啦一杯杯倒过去,啤酒杯那么大的一杯只要5埃镑,梨汁冰的掉牙,一口一口抿着喝,汉堡吃完梨汁还剩一半,那店员一直盯着我看,“你还喝不喝了,你不把杯子还给我,我怎么做生意啊!

埃及好吃的还有好多好多,比如路边餐车里常见的豆泥(فول)、肉店里做的各种肉饼、亚历山大出名的海鲜烧烤、随处可见的葡萄叶或西葫芦包饭、甜品店里论公斤卖的各式蛋糕、甜食等等。

阿拉伯食物整整齐齐全家福

因为埃及的地理位置,在这里也能吃到非常多欧式或西亚的餐点,虽然埃及人被称为不会做饭的阿拉伯人,但这里也是一个吃货的天堂哦。

如果吃了沒有拉肚子,我佩服你!

为什么拉肚子?kebab这玩意在英国也经常吃啊