黑芝麻抹茶马卡龙

马卡龙起源于意大利,近代由法国人改良发扬光大,主要以糖,蛋,杏仁粉,各式味道(巧克力等)为主,变化多端,很吸引眼球,其实糖分很高不宜多吃。
我下面这个recipe是我在lockdown之前做的,以黑芝麻粉替代杏仁粉,cream butter加入抹茶粉,比较适合东亚人的口味,既有芝麻的浓香,也有抹茶的淡苦,两者结合天衣无缝,不甜也适合坚果过敏的小朋友,详情如下:

警告:制作马卡龙会上瘾,三思而后行!

Meringue (蛋白霜,中性发泡)

蛋白(egg white):40g
白砂糖 (castor sugar):30g

糖粉(icing sugar)60g
黑芝麻粉(black sesame powder)65g
混合后,过筛除去杂质

把蛋白霜分三次慢慢混合至过筛好的粉末,至bright ribbon状,再装入裱花袋, 挤出理想的大小后,放置30分钟直到不再粘手

烤箱预热至150度,再烤12-14分钟拿出放凉

butter cream

重奶油 (double cream)50g
无盐黄油(unsalted butter)30g–放置室温软化
糖粉(icing sugar)30g
抹茶粉(matcha powder)2g

enjoy your cooking!








真诱人呀,好厉害

过奖,其实不难,多动几次手就好了

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