hoho,我也来参加活动,凑个热闹~~~
我是个标准的懒人,厨房里那点事儿,经常会因为兴之所至就去尝试不同的菜谱,不过绝大部分都懒得再重复第二遍第三遍了。所以经过俺家大浪淘沙保留下来的菜式,基本都有:“材料易得,简单好做,味道也不错”的特点。。。。。
废话不多说啦,先上第一道:土豆酸菜鱼
这个是我2011年年底去伦敦上课,因为暂住三个月所以找了个homestay,基本上没有带任何厨具什么的过去,所以吃饭通常都是在外面凑合一下。去了一回老成都,就吃到了土豆酸菜鱼,之后一直念念不忘,经过几次尝试和改动,才有了这道菜。
2年过去了,其实老成都的原版是啥样我已经忘记了 =.= 但是这两年来我们家每个礼拜的周日晚上都是吃这个菜的,不知不觉2年过去了,居然都还没吃厌,可见应该还是得到“群众”认可的吧,哈哈
而且这个菜听上去有点高级的样子,但是其实做起来很方便,在我家基本已经成为流水线操作了。。。。。
以下的分量,我们家是俩人吃,不过一般人家三人吃应该也够了(咳咳)
原料: 鱼片(我一直是买的tesco的river cobbler,不贵,肉质也好,cod之类的不合适,一煮就散开了,3-4条就可以,片成鱼片,厚薄不用太介意,我刀工奇烂的,斜着下刀撇成一片一片的就可以)
土豆(2个)
葱姜蒜若干,干红椒花椒少许
酸菜(中超买的,一次只需要半包)
各种调味料,包括盐、糖、醋、白胡椒粉,少量淀粉、黄酒和一个鸡蛋
红油豆瓣酱和Knorr的鸡精一小块(或者盒装的半盒)
准备: 1)如下图,准备三个小碟子,从左到右,第一个里面是姜丝和干辣椒,第二个里面是蒜末葱花,第三个里面是干辣椒和花椒
2)鱼片加盐和淀粉,加一点酒,一个鸡蛋,拌匀腌制,不用提前腌,鱼是最后下的
3)土豆切片,一般我都用水泡一下,洗去一点淀粉,因为这个菜不需要汤黏糊糊的
4)酸菜切片
制作过程:
1) 油锅烧热,先下第一个碟子里面的姜丝和干辣椒爆香,然后加一勺子豆瓣酱,量多量少看个人喜好,稍微炒一会儿
2) 加切片了的酸菜,炒香,然后加水,别少加,后面的烹调过程中不再加水了,这就是最后的汤哦
3) 加少许盐,把Knorr的鸡精加进去,水开以后炖10分钟左右,这是把酸菜的味道炖出来
4) 土豆片洗一下,然后加进去一起煮,炖10-15分钟,喜欢土豆烂一点的就炖15分钟,不然就10分钟
5) 用漏勺把酸菜和土豆都捞出来铺盘子里,这一步不能少,鱼片不能和酸菜土豆一起炖
6) 捞走以后剩下清汤,加鱼片,拨开煮熟,鱼片不用煮很久,基本水开以后一两分钟就可以了,加一点白胡椒粉
7) 用漏勺把鱼片捞出来铺土豆和酸菜上面,如下图
8) 然后把第二个碟子里的蒜末和葱花倒进汤里,大火煮开,煮5分钟左右,加糖和醋,鱼汤加糖和醋是吊鲜用的
9) 汤煮好后,倒进碗里
10)另外起个锅,油烧热,把第三个碟子里的辣椒和花椒倒进去爆香,然后把花椒辣椒连同热油一起淋在做好的酸菜鱼上。油一定要热,淋上去能听到响声(小心油溅出来哦)。
大功告成啦,准备时间10分钟,烹调时间35分钟,土豆酸菜鱼就做好了~这一锅里面,土豆、酸菜和鱼片都能吃哦