气锅是一个很特殊的烹饪工具，互动百科对其的描述为：一种产于云南的砂锅,中间有管子通至锅底但不伸出锅外,烹调时将食物置于管周围,把砂锅放锅中蒸煮,通过从管子进入砂锅的蒸气蒸熟食物。如：气锅鸡。（完）
气锅的特殊之处在于，在用其烹饪食材的过程中不加入任何水分，通过气锅下面热水的热能和通过气锅管子喷出的热蒸汽，把食材做熟。这样，食材内部的鲜汁就被逼了出来，而且未经稀释！仅有的那些水分也是蒸汽冷凝下来的蒸馏水，所以对于保持食材鲜美的能力，气锅烹饪法要远远强于炖、煮等其他烹调工艺。
不得不佩服我中华民族的智慧啊！
今次给大家献上的，是我这周末在家做的气锅蘑菇鸡。具体的操作方法将图文并茂的呈现如下：
- 所用食材：鸡肉 和 格式蘑菇；调料为料酒、姜和盐
– 就这么简单。气锅鸡的鲜美之处就在于，其不用通过过多的调料去修饰，就可将食材的精华最原汁儿原味儿的呈现出来。烹饪气锅鸡，有些人甚至连料酒和姜都不用，仅用盐就可以把鸡肉和汤汁做的鲜美无比！今次我额外用了料酒和姜，是因为个人口味问题。我比较喜欢料酒烹调食物的那种味道，因为会让我想起小时候。。。姜比较暖胃，英国最近阴雨绵绵，吃点暖身体的东西也不错。
2.如前所述，由于气锅独特的烹饪原理，其是不能直接放在火上的，必须要架在一个能产生蒸汽的器具上。有人把气锅放到加了水的蒸锅里的蒸屉上，再盖上蒸；也有人把气锅放到高压锅喷蒸汽的那个喷嘴上去加热。我用的方法是把气锅放到砂锅上去加热。由于需要蒸汽来加热气锅里的食材，所以对于气锅和砂锅间的密封还是有一定要求的。我用一圈湿毛巾围在加了水的砂锅边缘，以便减少从气锅和砂锅接触的缝隙跑掉的蒸汽，如图所示。
3.然后把气锅再放到砂锅上面。
4.这是气锅内部的构造。中间的那个喷嘴就是用来导通砂锅里面滚水所产生的蒸汽用的。气锅的锅盖会直接盖住这个喷嘴的头。于是，喷出来的蒸汽就会在锅内循环往复，加热食物。
5.姜切片，然后铺在锅底。
6.再把洗净的蘑菇放入锅内。
7.鸡肉去骨，然后铺在蘑菇上。
8.倒入少许料酒。最后再加上几朵蘑菇点缀。
9.盖盖儿，OK了。
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我这次蒸了有将近四个小时，中途往砂锅里加了三次开水。一般中号的气锅，等蒸汽上来，加热三四个小时就可以了。在关火之前，加入了盐调味。
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这就是最后的成品了。汤汁极其鲜美，鸡肉鲜嫩，蘑菇爽滑又有弹性，非常好！
小窍门：喜欢喝汤的同学，可以在烹饪过程中，往气锅锅盖上铺一块儿冷水打湿的布，这样有助于蒸汽冷凝，增加汤的量。记得勤换冷布就是了。
气锅是朋友从中国帮我带过来的。但是我在伦敦的唐人街见到有卖的，不过感觉做工比较粗糙，但是价格倒不贵，具体多少钱，忘记了。。。-_-b 好像撑死了也就十几镑吧。。。或许更便宜。
最后，祝大家身体健康！胃口大开！万事如意！学业有成！爱情美满！婚姻幸福！人品高尚！事业兴隆！
P.S.
做个广告，两个以前我发的做菜的帖子：
烤鸭：http://bbs.powerapple.com/forum.php?mod=viewthread&tid=731789
灌汤包：https://bbs.chinese1.comhttp://bbs.chinese1.net/t/topic/727856
