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[求助] 中高低筋面粉在德国怎么区分

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铁帽子王

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 楼主| 发表于 2015-10-2 23:04:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如题,有哪位知道吗?提前谢谢啦
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吏部尚书

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发表于 2015-10-3 00:04:47 | 显示全部楼层
蛋白质含量不同
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吏部尚书

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发表于 2015-10-3 02:00:41 | 显示全部楼层
中筋面粉一般指的就是普通面粉,就是plain flour,高筋的就是面包粉,去看那个bread flour,strong的就对了,还有supper strong的,我通常不用,普通的蒸包子馒头什么的,面包粉就够了。
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铁帽子王

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 楼主| 发表于 2015-10-3 02:22:30 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2015-10-3 02:00
中筋面粉一般指的就是普通面粉,就是plain flour,高筋的就是面包粉,去看那个bread flour,strong的就对了, ...

我人在德国的,最好能知道面粉的型号或者名称。我们这边的普通面粉型号是405,平常做包子馒头都可以。其实烤蛋糕我也一直用这个普通面粉的。国内的很多菜谱都会区分高中低筋,所以想深入了解一下。
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吏部尚书

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发表于 2015-10-3 02:27:41 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2015-10-3 02:22
我人在德国的,最好能知道面粉的型号或者名称。我们这边的普通面粉型号是405,平常做包子馒头都可以。其 ...

Google一下不是比这问强多了?帮你找了一个答案,希望能帮到你。

Hi, I don't know exactly what UK wholemeal bread is supposed to taste like, but I can tell you what I know about the different types of flour available in a standard German supermarket.

As you mentioned, the higher the "type" number, the higher the mineral content. This number refers to the amount of ash (the minerals) left behind after a certain amount of the flour is incinerated. The more of the shell of the wheat kernel is left in the flour after milling, the higher the mineral content, and thus the higher type number.

German whole wheat flour has a type number of 1700.
The lowest type number available in the supermarket is 405, which is also considered "all-purpose" flour. This is the whitest flour available, that you'd use for pastries, cakes, etc..

Other types usually available are 550, which has the highest gluten content and is therefore useful in bread-baking, for pizzas, or other doughs that need alot of stretchability.
And 1050, which is also used in breadbaking and is about halfway between white and whole grain.

Then, there's the rye flour ("Roggen") that goes into a lot of German breads, and comes in types 997, 1150 and "vollkorn" 1800 (although the "1800" usually isn't printed prominently anywhere on the package).

Like I said, I don't know what UK wholemeal is like, but if you need the broken, but not ground whole wheat or rye kernels, (maybe called "grist" or "groats" or "shred" in English?) it's "Schrot" in German. Also available at most supermarkets and definitely at any organic store.

Hope this helps.
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铁帽子王

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 楼主| 发表于 2015-10-3 02:45:04 | 显示全部楼层
太谢谢啦,解答了我的疑问!
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军机大臣

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发表于 2015-10-5 18:49:57 | 显示全部楼层

回帖奖励 +3 两银子

不认识德文,都是看包装,有面包的就是高筋粉,有蛋糕的图案的就是低筋粉!
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铁帽子王

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 楼主| 发表于 2015-10-10 06:20:59 | 显示全部楼层
rupert33 发表于 2015-10-5 18:49
不认识德文,都是看包装,有面包的就是高筋粉,有蛋糕的图案的就是低筋粉! ...

这主意不错哈!
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