关于我上图的那张面粉图片，有些人说自发粉，直接翻译过来是自发粉，那时候我买的时候有问了超市的员工，她说可以做蛋糕的，这款面粉跟我之前经常用的牌子是不一样！既然大家提出了，我今天就去超市走一趟，把我之前用的那款买回来，做个对比！详细结果，等我试验完再跟大家分享！谢谢大家提出宝贵的意见！ 
http://card.weibo.com/article/h5/s#cid=1001603917195406085999&from=1056193010&wm=3333_2001&ip=82.35.65.209
从开始学戚风蛋糕，断断续续也学了开一年了，戚风顾名思义气疯，我也是失败再失败后，才最终到现在这水平，我不敢说自己水平有多好，但是终于可以出台面，先发我最近做的戚风蛋糕图片！
先说做戚风蛋糕需要那些工具，两个大盆，可以是玻璃的也可以不锈钢，市面上还有那些硅胶材质的，为什么要两个大盆因为是用来分蛋清蛋黄的，打蛋器，我家打蛋器功率125watt吧，而且是两个打蛋头.电子称，这里电子称一定要要精确到0.01g那种！之前我就买错一次还好可以退换！橡皮刮刀，在英国任何超市都可以买的到，我会一一上图片！
接下来是我的戚风蛋糕配方 新手一般做6寸or八寸！6寸的戚风配方是3个鸡蛋，细糖15g （加入蛋黄中）细糖 40g（加入蛋白中）玉米油 or 蔬菜油35g 牛奶 40g 低筋面粉 50g 玉米淀粉 5g
1:先把蛋白蛋黄分离，确保盛蛋白的盆无油无水，先把盛蛋白的盆放在冰箱，
在蛋黄中加入15克糖，35克玉米油，40克牛奶，用打蛋器轻轻打均匀，然后分三次加入过筛好的低筋面粉和玉米粉，翻拌手法是从底部往上，（就像炒菜那样，切忌划圈圈的方式）搅拌均匀无粉末状态后放一旁，不要过度搅拌，以免面粉起筋！这时候就可以预热烤箱了，一般10分钟就够了
2现在可以打蛋白了，把蛋白从冰箱取出，先用打蛋器打至鱼眼泡泡状态后加入1/3g细糖（10g）再继续打到浓稠状态后加入1/3g细糖， 再继续用一档速度打到蛋白表面出现纹路的时候，
加入最后的1/3g糖全程用高速打完，打到蛋白成尖角！
3 把1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋白翻拌均匀（搅拌手法从底部往上翻拌，切忌划圈圈，以免蛋白消泡）搅拌均匀，再把剩余的蛋白倒入，继续翻拌如图
4 把面糊倒入模具中，用手端住模具用力震几下，把内部的大气泡震出来.放入预热好的烤箱 170摄氏度，烤箱中层！（视个人烤箱的脾气，我家烤箱温度偏高，我一般都调150度这样，）45分钟到55分钟皆可！戚风蛋糕烤好要马上出炉，从烤箱拿出来要从上往下一摔，然后马上倒扣，过两小时就可以脱模了，漂亮的戚风就完成了
爱心贴士：很多人会问什么我的戚风无法蓬那么高，一直都是塌陷，一般是两种情况，一是蛋白没有打到干性发泡，就是打到蛋白呈尖角，二是蛋白消泡，为什么会造成蛋白消泡了？这里最大的原因就是在搅拌蛋白和蛋黄糊的时候手法不正确导致蛋白消泡！如何打到蛋白呈小尖角，一般打蛋白的时间控制在10分钟之类，先是低档打，在第三次加糖的时候就可以全程高速打，快接近湿性发泡就换低挡打，时不时提起打蛋器看看，呈小尖角就可以了，也不要打过头了，打过头的蛋白呈棉絮状，这样的蛋白也是考不出好看的戚风借用君之的照片做示范这两幅都是蛋白打过度了
我推荐两篇文章，这两篇文章很详细的介绍戚风失败的原因！大家可以看看
http://www.douban.com/group/topic/38507065/#!/i!/ckDefault
http://zh.buzzhand.com/post_118913.html?fr=after_content
好了，我就在此省略千言万语！
