爱做饭的bobo兔-------低温谷饲肉眼牛排 搭配 有机嫩芽\红酒鹅肝汁

先给大家介绍一下低温慢煮–然后再来介绍做法

真空低温烹饪 将食物用抽真空的办法包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,65度左右低温烹饪食物 不用的食物所用的温度和时间有所不同。大致先写这些 (后面会详细介绍细节)

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首先 预备食材 1,牛肉选用 安格斯的3cm厚度的谷饲肉眼扒,手指胡萝卜,秋葵,油炸羽翼甘蓝,小芦笋,小干葱头,水萝卜片,法式洗液芹,甜菜嫩苗,芝麻叶嫩叶,自制牛骨高汤(牛骨汁)。

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没人⑦啊 气 {:5_145:}

看上去不错,继续更啊

谢谢鼓励 和捧场

这牛排看起来没做熟啊

我看不少名餐厅名厨都用这种 water bath的方法做菜。食材例如肉类的话,这样的温度能杀菌吗?这种做法对原材料的卫生要求应该很高吧? 像我这种不能吃pouch egg的人,看来有点玄!

回答你的提问 真空低温烹饪的温度原则上来说,应该等于或大于65度,进行杀菌。而且烹饪时的温度不宜超过70度以减少水分和口味的流失。所以放心大胆的吃吧 哈哈

LZ上做法啊!!! {:5_144:}

想要sous vide没有机器的话,直接封好了扔洗碗机里用65度那个程序跑一次就好了 {:5_137:}

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从来不敢吃生牛肉的飘过! {:5_135:}

现在这个烹调方式好流行啊,masterchef啊,Saturday kitchen都是用这个的,话说那个仪器多少钱

Lakeland 卖一款89.99。
有蒸炉也是可以的。

待会到家马上就更新 谢谢大伙捧场

蔬菜事先先用开水烫一下,然后接冰水冷却备用。

肉眼先和黄油块一起抽真空,然后55度低温慢煮45分钟。加了黄油牛肉香会更加浓郁,小干葱加葡萄酒黑胡椒颗粒香叶一起抽真空也55度低温慢煮30分钟。

鹅肝红酒汁—鹅肝煎脆2面,切小块。锅子预热以后加入小干葱末炒香以后加入波特红葡萄收干,然后加入牛骨汁盐胡椒调味后加入黄油小火慢慢拌入即可。

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时间到了以后取出牛肉,然后撒上盐胡椒,2面煎脆就可以了。
然后把配菜也2面煎一下。

一般那么厚的牛扒的话需要2面煎透,然后放入烤箱烤制到需要的成熟度,然后再醒一下肉。切开就可以吃了

低温机的话就把烤肉和醒肉这一步提前了,然后反过来再煎一下。

低温过得肉类,汁水流失比较少,所以肉相对比较嫩,而且需要少量的盐去调味。

时间到了以后取出牛肉,然后撒上盐胡椒,2面煎脆就可以了。
然后把配菜也2面煎一下。

一般那么厚的牛扒的话需要2面煎透,然后放入烤箱烤制到需要的成熟度,然后再醒一下肉。切开就可以吃了

低温机的话就把烤肉和醒肉这一步提前了,然后反过来再煎一下。

低温过得肉类,汁水流失比较少,所以肉相对比较嫩,而且需要少量的盐去调味。