【Chez Shirley雪梨的厨房E2＋视频】经典法式煎鸭胸佐橙子酱 Classic French Duck Breast in Orange Sauce

我是女生 饮食男女
#1

hi大家好～～今天教大家如何在家做出经典法式煎鸭胸佐橙子酱 Classic French Duck Breast in Orange Sauce。 保证鸭胸外脆里嫩 {:5_137:}

  1. 处理鸭胸，把多余的肥和筋去掉。在皮表面划几刀，皮的作用是保护肉质，所以一定不能太用力。因为如果太大力划到肉的话，会达到温度传导不同。撒盐和胡椒

2）用铸铁锅或者平底锅，不要加油，因为鸭皮本身很多的油。表皮朝下，煎鸭胸，中火到中大火之间，煎到表皮呈現金黃色之後，大约10分钟。

3）翻面，中火煎5分钟。

4）加入大约90克的红葱shallot，炒嫩。

5）加入50ml橙汁。

6）加入大约50毫升的Grand Marnier （optional). Grand Marnier是法國 柑曼怡 香橙 ，它是干邑cognac 白兰地甜酒，这是法国老牌的酒1880年所创，将苦橙皮蒸馏后混合干邑酿制。可以用来烹饪或作为甜点的配方。

7）鸭胸在火上一共煎了15分钟后，应该差不多是5到6分熟，时间要自己按情况掌握。放一旁裹上锡箔纸静置。静置这一步非常重要，因为肉之前遇热后马上紧致，静置会帮助肉质放松，肉感更软更嫩。

8）做橙子酱，同样的锅加入大约200毫升的橙汁，200毫升的鸡高汤，大火收汁，加入50毫升的cream，收汁差不多的时候加入一小块cold butter

Food and wine paring: 法国burgundy地区的黑皮诺Pinot Noir和 法国Cote du Rhone或西班牙的Grenache葡萄种类最适合配鸭肉。

中文教程（3分钟）: - YouTube
English video (3min): - YouTube

谢谢大家like和关注我的youtube channel~~ {:5_148:}
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#2

赞！这款橙鸭我也做过，并且也用过鸡来替换。是不是在静置后再切片呢？鸡高汤可以用鸡精块或鸡精粉来代替吗？

#3

很给力!:loveliness:

#4

{:5_144:}

#5

是的！要静置后再切片，要是切的太早，juice不能全部release,而且热散得太快，我们还需要预热在静置的时候继续cook

鸡高汤要是不自己熬的话可以去超市买盒装的chicken stock， 我觉得实在没有，再用鸡精（但我从来没有试过）。最好低碘的健康点：）

#6

谢谢支持 {:5_148:}

#7

谢谢：D {:5_142:}

#8

千万别自己瞎琢磨。
鸭跟鸡肉差别很大。
鸡肉跟猪肉算是同一类型，都算是白肉，必须fully cooked.
鸭肉跟牛羊肉类似，可以medium raw
鸡肉病菌多多，一定要保证fully cooked,不然，难保拉肚子，或者感染什么更严重的细菌。

#9

说的对，谢谢指点。广东烧鸭都是八分熟。

#10

是的～～完全同意！