总是做不出餐馆里的那种又滑又嫩的鸡肉:(
百度上说要用淀粉和生抽拌过后放冰箱里一会儿，再拿出来炒就不会干柴。
试过了，还是又干又柴，还是顺着纹理切的，还是不行。嚼起来那个干，像草纤维一样，食之无味弃之可惜，而且咀嚼久了还粘牙:Q
鸡胸脯肉怎么才能炒才好吃呢？？？？
需要提前腌一下，用酱油、料酒和一些你喜欢的味道的调料。炒的时候也要善用调料，饭店里的都是加了很多的辅助，其实味道上去了就不是很健康了。。。。。。
If you put chicken first then vegetables, then you will overcook the chicken. cook the chicken and vegetables separately is one way.
加柠檬汁腌
餐馆是先腌一下，然后大火爆炒。在家的条件比较难
裹一层淀粉即可
炒的时间久了，再怎么腌也没用啊。 尤其切的薄的，炒个没几分钟就可以出锅了。
Baking Soda
整块煮熟再切片，炒一下就出锅
打水， 详细的如何打水去看youtube
切好了，，然后加点盐味 。生粉加点水，加点油，然后跟鸡肉用水抓均匀，放入冰箱 1-2小时，或者更久，，这样就可以了
记得腌肉时最后要铺一层粉，这个粉是玉米粉（超市做蛋糕那个区有卖的），是corn flour 而不是土豆粉 potato flour，前者用来腌肉使肉滑嫩，后者用来挂浆使肉上味。另外腌肉的时候可以最后加一层油封上，肉质更美，再就是烧制的时候时间不能太久，太久什么肉都干了，就变成干煸了
什么柠檬汁，酱油，料酒都扯淡呢，这些调料和肉嫩不嫩有屁关系。
关键是放生粉，但是不是随便简单的裹一层粉就嫩了的，要不停的抓，直到肉吸收了那个淀粉，感觉肉很滑了，然后放个半小时再炒才嫩
支持八楼
上次美食節目看到— 泡水30分鐘
鸡肉切片，加生粉拌匀。把上完浆的鸡肉加入沸水里烧滚，捞出来沥干水再炒即可。牛肉也是相同的做法，不过要把沸水换成热油
Add water and stir 
以前别人教我用麻油腌鸡肉，我试过，鸡肉会很嫩。还可以用蚝油腌。
用糖 少许油 按摩下却好的肉 15分钟后 加点生粉在按摩这肉