蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇；目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。
蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
之前也好多次蟹味菇，炒着吃，炖着吃，下火锅吃，可我都没怎么出来蟹味。昨天拿出一盒蟹味菇打算炒着吃的时候，看见旁边的姜才想来，以前做蟹味菇的时候好像有时候不放姜或者放很少的姜，要是多加些姜应该能吃出蟹味吧。
切了比平时做菜多很多的姜末，入油锅炒香，再放入蟹味菇翻炒……果然没让我失望啊，这次炒的蟹味菇果然有鲜美的蟹味……要是家里有人不太喜欢姜的口感，就把姜切的碎碎的，这样吃的时候就吃不到姜，只能吃到蟹味。
网上的资料说蟹味菇凉拌着吃蟹味更浓，冰箱里还有一盒优西商城刚买的蟹味菇，我得试试，要是好吃再来汇报哈
蟹味菇炒小油菜做法：
原料：小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蚝油、食盐。
原料处理：
小油菜对半切开，蟹味菇去根洗净，姜蒜分别切成末。
锅内倒油，放入切好的姜蒜末，小火炒香。
放入蟹味菇，同姜蒜末翻炒均匀，再倒入蚝油，翻炒3分钟。
放入小油菜，大火翻炒1-2分钟，加盐调味即可出锅。
盛菜的时候可以先把小油菜摆好，再把蟹味菇盛在上面。这样菜品造型比较好，也能增加食欲呢。
