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[原创作品] 米饭料理 - 西班牙Paella海鲜饭

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举人

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 楼主| 发表于 2017-3-24 22:07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。
不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy的口感。
在这里介绍瓦伦西亚Paella的做法:
(考虑到“平底大锅”在家庭中不常见,下面介绍的是两人份家庭版的做法,口径30厘米左右或以上的平底锅即可)

【原料】:
鸡腿(两只),兔肉若干(可选);棉豆,四季豆(豆类非常重要,没有棉豆,也一定要放四季豆或扁豆);番茄或番茄酱;大蒜(可选),欧芹(可选);烟熏辣椒粉(Pimentón)(可选),藏红花,迷迭香;大米;橄榄油,盐

【步骤】:
1. 鸡腿切块,大小因人而异,撒盐腌制片刻用平底锅煎制金黄;
2. 将新鲜番茄捣成泥(可用超市买的番茄酱代替,但不是沾薯条的那种);
3. 将煎至金黄的鸡腿拨至锅周边,倒入番茄泥,略煎片刻;
4. 放入拨好的棉豆及切好的四季豆,与番茄混匀;
5. 倒入鸡汤或清水,混匀全部食材,煮20分钟左右,让所有食材的味道融进汤汁中。
6. 放盐调味汤汁,放藏红花上色;
7. 倒入两人份米饭,混匀;
8. 煮18分钟左右;
9. 收汁时散入迷迭香(粉末或新鲜枝条均可)。

加入米饭后的火候和时间最好依据自己口味做适当调整,当地喜欢用大火18分钟,但对于我们来说最后吃进嘴的米饭是夹生的。我们可以采用小火慢炖加大火收汁的方式煮出吸饱汤汁十分熟的米饭,到开始有锅巴即可关火,余温还能继续收干汤汁。

当地制作该饭有时候也会放入蜗牛,但不是所有人都爱吃,不过也不是所有人都吃兔子,而且烹调方式越原始(炭火),味道越好,香气越浓。
The-Best-Seafood-Paella-Recipe.jpg
seafood-paella.jpg
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四品知府

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发表于 2017-3-25 21:29:16 | 显示全部楼层
看起很好吃, 我以前也爱自己做,可近段时间突然对海鲜严重过敏,没口福了
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-25 23:05:03 | 显示全部楼层
我也是对海鲜过敏,不过就只是虾和蟹,你可以用其他像贝壳的都可以如果不过敏的话。
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科长

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发表于 2017-3-30 00:23:45 | 显示全部楼层
看着很棒。可惜我这个人做菜必须看视频。。水平有限。。
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二品河运总督

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发表于 2017-3-31 06:50:51 | 显示全部楼层
说好的海鲜饭为毛是鸡腿兔肉而不是青口鲜虾?
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2017-3-31 22:13:26 | 显示全部楼层
正宗瓦伦西亚海鲜饭都是肉,放鸡肉或兔肉,西班牙香肠,虾和青口和其他海鲜其实是后来改良,但是统称中文还是海鲜饭。
Authentic paella originates from Valencia and contains different combinations of meat, such as rabbit, sausage, chicken and snails.
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八分辅国公

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发表于 2017-4-25 19:32:36 | 显示全部楼层
上次在西班牙吃了两次海鲜饭,都超好吃的!一次是这种黄黄的,自己家一般都能做。还有黑色墨鱼汁做的,那个更好吃啦。
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