【漾漾美味】Ratatouille 普罗旺斯炖菜，夏令蔬果的盛宴 (附各式蔬菜处理小技巧）

我是女生 饮食男女
#1

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第一次学会做 Ratatouille，一道源于法国普罗旺斯的经典炖蔬菜，就惊叹原来仅仅是蔬菜就可以这么好吃。在夏天当令的时节，用上好的番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱和新鲜的香草一起精心炖煮出这样一锅美味，令人心满意足、回味无穷。

在 Disney 的同名动画片中，小老鼠 Remy 怀揣着大厨的梦想，历经千辛万苦，最终以一道 Ratatouille 深深地打动了苛刻的美食评论家 Anton 的心。不过电影中烹制的实际上是 Ratatouille 的一种引申做法，Confit Byaldi。蔬菜都切成了薄片平铺在烤盘中，用烤箱烤制而非炖煮而成。

今天的视频和大家介绍的是 Ratatouille 的传统做法，我还会分享不少处理蔬菜的小技巧，希望大家喜欢 : )

食材配方 (2 - 4 人份)

  1. 新鲜番茄 Fresh Tomato，2 - 4 个

  2. 洋葱 Onion，1 - 2 个

  3. 西葫芦 Zuchinni，1 - 2 个

  4. 茄子 Eggplant，1 - 2 个

  5. 甜椒 Bell Pepper，2 个

  6. 大蒜 Garlic，5 - 6 瓣

  7. 新鲜的香草 Fresh Herbs (Thyme 百里香, Basil 罗勒, Italian Parsley 洋香菜)，适量

  8. 柠檬皮屑 Lemon Zest，2 个柠檬的量

  9. 橄榄油 Olive Oil，适量

  10. 盐和黑胡椒 Salt and Pepper，适量


温馨提示

  1. 这道菜侧重于食材自身的味道，选择当令、新鲜、品质上乘的蔬果是重中之重。

  2. 蔬果在备料时，尽量切制成相近的大小，这样便于受热均匀，一起煮熟。

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#2

我感觉动画片里的看上去比较好吃。。。 {:5_136:}

#3

收藏 ！

#4

waitrose 有卖Ratatouille的罐头，看了动画片才去买的 吃起来就是西红柿味道

#5

看着不错，可以试试。 {:5_137:}
请问视频里的那个炖锅是哪里买的？

#6

罐头。。。肯定吃不出原汁原味那 {:5_141:}

#7

这个是 Le Creuset 的 30 cm ／ 3.5 qt Braiser，在 outlet 买的

#8

都很好吃的 {:5_137:}

#9

这个我家也常做！婆婆的方子跟楼主的很像，不过她是先炒茄子断生，最后放番茄炖。

#10

对哒，茄子和西葫芦都需要先断生。你婆婆的做法是先炒了茄子放一边备用吗？

#11

没，就是茄子先弄差不多熟了别的一起下去炖。加点儿鸡精。

#12

你把zuchini 换成courgette 那我看了就顺眼了。haha 方便其他人知道。

#13

多谢！