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[转帖菜式] 自制奶酪戚风蛋糕

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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-7-26 11:37:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一边惦着烤箱里的蛋糕,一边四处确证那个料理机是不是真真切切的坏掉了。来回穿梭,蛋糕的状况好像还可以。盖上锡纸,继续求证那个料理机的问题,直到叮的一声,回到烤箱前。

打开炉门拿掉锡纸,发现原本膨胀开裂的蛋糕竟然出现小凹陷。除了丧气,还是丧气

39.jpg

奶酪戚风蛋糕

用料:奶油奶酪17克,细砂糖45克,牛奶35克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蛋白67克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

奶酪戚风蛋糕的做法

奶油奶酪室温软化,与15克糖倒入碗中。拌匀。

101502.jpg

加入牛奶,搅拌至无颗粒。加入蛋黄,搅拌均匀。

倒入油,拌匀。泡打粉与面粉混合,筛入蛋黄糊中,以不规则方向拌匀。

104165_1.jpg

将塔塔粉加入剩下的糖中,混合均匀。蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。成带小弯勾的九分发状态。

取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。倒回蛋白中,小心翻拌均匀。

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倒入模具中,磕平表面,震出大泡。放入烤箱,中下层,上下火150度,烤约30-40分钟。出炉后立即倒扣,冷却后翻面,脱模

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这样就看不出缺陷了。

奶酪戚风蛋糕食材搭配小提示

牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。

韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
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