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[原创作品] 【漾漾美味】Caesar Salad 凯撒色拉的制作秘诀,统统在这里 : )

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 楼主| 发表于 2017-8-2 11:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 漾漾美味 于 2017-08-02 11:41 编辑


Ceasar Salad_Youtube-3.jpg

这个夏天好像格外炎热,不少朋友让我多分享些色拉的做法。第一时间想到的就是 Caesar Salad 凯撒色拉,这是一道几乎所有的西餐厅的菜单上都会有的主打色拉,也常是我用来判断饭店菜肴质量的试金石。

在我看来,一份好吃的 Caesar Salad 必须有非常爽口清甜的罗马生菜、香浓酥脆的面包干,裹着浓郁鲜美的酱汁,让人回味无穷。

一些失败的的 Caesar Salad,不是用了萎靡不振的生菜、湿软无味的面包干、就是咸死人的酱汁。时不时的在一些色拉里可以找到一整条的 Anchovie 凤尾鱼,令人难以下咽,真可谓是暴敛天物。

自己在家做 Caesar Salad,一点也不难,绝对可以做出比饭店更精致的味道。

https://www.youtube.com/watch?v=McpxT0PSzi8&t=7s




Caesar Salad Dressing 凯撒色拉酱的基本配方

制作 1 杯到 1 杯半的凯撒色拉酱的主要食材如下:

1)1个新鲜的鸡蛋黄
由于蛋黄酱里的蛋黄是生的,出于食品安全卫生的考量,一定要选用非常新鲜的鸡蛋,最好是经过杀菌消毒处理的 (pasteurized eggs)。
如果买不到经过杀菌消毒处理的鸡蛋,也可以自己在家里用新鲜的鸡蛋消毒。具体的做法请参看:
https://www.powerapple.com/bbs/topics/2890072#forum_post_82511672

2)1 茶匙第戎芥末酱 Dijon Mustard
由于芥末中也含有少量卵磷脂,因而加入少量芥末酱有助于蛋黄酱更好地乳化,同时也会增添一些风味。

3)1 杯蒜香橄榄油
先将 2 瓣的大蒜切薄片,在一杯的橄榄油中小火慢煸至浅金黄色,留 2 大匙用来煎面包干,其余放凉备用。 煸煮过的大蒜可以去辛涩,更香糯。

4)1 大匙青柠汁
也可以用柠檬汁,但传统配方中选用的是青柠,有不一样的香气。

5)2 - 6 条凤尾鱼 Anchovies
我喜欢用浸泡在橄榄油中保存的 Anchovies。可以带出特有的鲜美风味,用量按个人喜好调整。

6)1 茶匙伍斯特酱/辣醋酱油 Worcestershire Sauce
和凤尾鱼一样,可以带出特有的鲜美,是制作 Caesar Salad Dressing 不可或缺的调味料。用量可以按个人口味调整。

7)1/2 杯帕玛森奶酪碎 Parmesan Cheese
选用优质的 Parmasean Cheese,现刨现用,可以最大程度的保留芝士的风味。

8)适量现磨黑胡椒
由于酱汁中的 Anchovies,Worcestershire Sauce, Parmesan Cheese 都带有咸味,要谨慎加盐。按我个人的口味,本配方已经不需要再加盐了。


漾漾贴士

1)Romaine Lettuce 罗马生菜一定要非常新鲜,选用核心嫩绿清脆的部分。使用前要保持冷藏,防止氧化变软。

2)面包干选用优质的手工面包口感会更香脆。烤制的时候加入一些 Parmesan Cheese 可以让面包干格外鲜香。如果用烤箱,可以用 375 华氏度 / 190 摄氏度 ,烤制大约 15 分钟至金黄香脆。中间翻一下面,确保受热均匀。烤完要分散冷却,避免热蒸气让面包干变软。

3)视频中借助了食品料理机来制作 Caesar Salad Dressing,非常便捷。如果没有,可以参考上一期手工制作蛋黄酱的方法。凤尾鱼和大蒜都剁成泥后拌入。

4)自制的 Caesar Salad Dressing 密封保存于冰箱可以保鲜最多 7 天。



如果喜欢我的分享,欢迎大家多多支持并关注我的微信公众号:漾漾美味

和 YouTube 频道:www.youtube.com/youngourmet
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