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[转帖菜式] 纯手工冰皮月饼

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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-9-30 18:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从8月初偶就成了月饼狂人,加上今晚准备的桃山月饼,一共做了8回月饼了,广式月饼占了大多数,冰皮两次,苏式本来也在计划之列,可惜迷上了桃山月饼,临时改变了计划,苏式就日后空了再解决它吧哈!不到两个月的时间做了8回月饼,说实话感觉好是忙碌,尤其是前天晚上的这批月饼,第二天做完大部分送给了儿子的三个老师,其它都是朋友刮分了呢!就是觉得时间不够用,幸好如今的炒馅都是面包机代替了,感觉还稍轻松些,如果都是纯手工,偶一定做不了这么多回哈!今天先把冰皮的过程贴上来大家分享下,所以品种的月饼属冰皮最简单,而且是零失败,亲们如果是菜鸟,就从冰皮开始入手吧!冰皮的制作过程图用的是第一回偶做的50克的小模具,颜色跟大图会有所区别哈!做了这么多的月饼,真心感觉冰皮的最漂亮,看着淡淡的紫色冰皮配着粉玫瑰,感觉心都柔软了不是吗???你有木有?

纯手工冰皮月饼

材料:糯米粉50克,粘粉粉50克,澄粉25克,低筋面粉25克,牛奶加椰奶225克,色拉油35克,糖50克

20130917083649161.jpg

纯手工冰皮月饼的做法

1、准备所有的材料

2、将糯米粉炒熟做为手粉,这个需要耐心,全程小火,炒至粉发黄,没有生味即可

20130917083648908.jpg

2、偶第一次用椰浆粉自己勾兑的椰浆,第二次直接用的椰树椰汁,两种都可取,如果是椰浆锅中加白糖煮开后加入牛奶,

3、牛奶和椰奶中放入所有的粉类,放入色拉油,搅拌均匀

4、静置半小时

20130917083649321.jpg

5、上锅大火蒸25分钟左右

6、搅拌均匀,包上保鲜膜,放凉后即成饼皮,如果要做有颜色的饼皮,只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可

20130917083651692.jpg

7、将馅类、饼皮分成25克一个的小剂子,冰皮的馅料和饼皮是1:1的比例

8、饼皮可以在桌上多按摩几下,这样饼皮感觉更Q,然后包入馅料

20130917083653920.jpg

9、月饼模中洒些手粉防粘,将包好的剂子放入

10、压出花型,冰箱冷藏一夜,第二天形状更漂亮

20130917083656717.jpg

美食小提示

1、馅料偶第一次用的是无花果酱和蚕豆馅,都是在面包机的果酱功能中操作,大图中用了紫薯花生馅和咖啡芸豆馅,这里不再另说了

2、糯米粉做为手粉一定要在锅中炒熟,全程小火,不停地翻炒,否则非常容易糊

20130917083658988.jpg

3、做好的月饼放在冰箱冷藏一晚,第二天食用既漂亮又美味

4、这个饼皮的方子跟原有冰皮方子稍有区别,效果非常好,不粘手哈,但是为了保险起鉴,偶还是用了手粉

5、大图中的紫色偶是在饼皮加了紫薯,绿色是抹茶粉,巧克力色是可可粉
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吏部尚书

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发表于 2017-10-3 16:01:34 | 显示全部楼层
粘粉粉,澄粉都是神马?在TESCO, sainsburys等超市能买到吗?
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军机大臣

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 楼主| 发表于 2017-10-11 17:42:25 | 显示全部楼层
timrock 发表于 2017-10-03 16:01
粘粉粉,澄粉都是神马?在TESCO, sainsburys等超市能买到吗?

粘粉粉是腻子粉,澄粉是淀粉,TESCO, sainsburys等超市不一定有,ukcnshop网上商超暂时也只有淀粉了。
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吏部尚书

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发表于 2017-10-11 21:50:55 | 显示全部楼层
rainlynn 发表于 2017-10-11 17:42
粘粉粉是腻子粉,澄粉是淀粉,TESCO, sainsburys等超市不一定有,ukcnshop网上商超暂时也只有淀粉了。 ...

美女方便把粘粉粉拍照上传一下吗?
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铁帽子王

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发表于 2017-10-21 09:48:55 | 显示全部楼层
加了面粉有黏糊粘牙的感觉。
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五品翰林

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发表于 2017-10-22 02:46:29 | 显示全部楼层
timrock 发表于 2017-10-11 21:50
美女方便把粘粉粉拍照上传一下吗?

粘米粉就是普通的大米粉,别被这个粘字给骗了。澄粉就是小麦淀粉。这两种粉在任何一家中超都买的到。
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