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楼主: Elva-Dong

[原创作品] 谈天说菜美食分享—秘制卤牛肉

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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2017-11-18 01:38:04 | 显示全部楼层
请问都放些什么香料和调料?
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科长

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发表于 2017-11-18 20:01:25 | 显示全部楼层
我这里的肉铺牛腱子叫Shank,超市一般都是切成颗粒了。肉铺可以买到一条的。中超市也有冰鲜的,很便宜,4镑以下一公斤。
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吏部尚书

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发表于 2017-11-19 02:07:00 | 显示全部楼层
楼主有时间的时候麻烦分享一下具体的做法,我就是弄不好牛肉,次次失败。。。。。。。
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-19 05:07:04 | 显示全部楼层
wuliaoren 发表于 2017-11-18 20:01
我这里的肉铺牛腱子叫Shank,超市一般都是切成颗粒了。肉铺可以买到一条的。中超市也有冰鲜的,...

周六刚买过,近5镑/KG,比起其他肉类,其实算便宜的了~
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-19 05:08:56 | 显示全部楼层
cyndis 发表于 2017-11-18 01:38
请问都放些什么香料和调料?

老抽,生抽,冰糖,辣椒,花椒,茴香,丁香,草果,香叶,桂皮,按自己口味可以增减~
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-19 05:12:09 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-19 02:07
楼主有时间的时候麻烦分享一下具体的做法,我就是弄不好牛肉,次次失败。。。。。。。

其实做菜这个事情看心情,我每次都不是固定操作的~关键是卤之前牛肉要用海盐腌一晚入味,煮的时间不要过长,等凉了以后再切片~你指的失败是哪方面呢?味道不够还是肉质问题?
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吏部尚书

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发表于 2017-11-19 23:44:55 | 显示全部楼层
Elva-Dong 发表于 2017-11-19 05:12

其实做菜这个事情看心情,我每次都不是固定操作的~关键是卤之前牛肉要用海盐腌一晚入味,煮的时...

用烤箱烤过,用高压锅做过,统统失败。肉不是发死就是发柴,就是没有卖的好吃。。。。。。。。
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-20 01:00:46 | 显示全部楼层
justmeet 发表于 2017-11-19 23:44

用烤箱烤过,用高压锅做过,统统失败。肉不是发死就是发柴,就是没有卖的好吃。。。。。。。。

不能烤哦,烤了肉质会干,高压锅力度太大了,时间掌握不好会太烂了,普通锅子煮就行,水沸腾后40-60分钟左右关火自然冷却~
再不行,可以找我订餐
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四品知府

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发表于 2017-11-20 03:17:38 | 显示全部楼层
烤箱100°大概2小时中间翻次面一点也不会柴。
20170817_225644.jpg
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