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[原创作品] 谈天说菜美食分享——蛋黄酥

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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-16 21:08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 Elva-Dong 于 2017-11-16 21:09 编辑

前一贴“卤牛肉”受版主大人的鼓励,内心小雀跃,积极性明显提高不少 今日再来一发呗~
喜欢咸蛋黄入口不腻又咸香的味道,有多少妹子跟我一样吃咸鸭蛋时只抠蛋黄下来,蛋白扔给旁边的那位~
每次回国都会买些蛋黄酥带来英国慢慢享用,可是保存时间一长,口感就有点偏干没那么润而酥了~
有什么能难倒正宗吃货呢
于是撸起袖子说干就干
蛋黄酥的难点在于油皮和油酥的干湿度上,我喜欢做油皮时偏湿润一些,在之后一次次的反复擀皮过程中水分会慢慢挥发掉,等最后成型时油皮的和油酥的搭配会刚刚好~
烘培这回事呢需要自己一次次的尝试和累积经验,各家的烤箱,用的面粉,鸡蛋的大小都会引起偏差,所以全部照搬别人的配方不一定能做完美~

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举人

Rank: 1

发表于 2017-11-16 23:08:36 | 显示全部楼层
请问咸蛋黄哪里有得买啊?谢谢
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-17 01:58:33 | 显示全部楼层
中国超市,记得买“食其家”牌子的,蛋黄干净结实不散~
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铁帽子王

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发表于 2017-11-17 05:51:00 | 显示全部楼层
好手艺!
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八分辅国公

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发表于 2017-11-17 15:59:22 | 显示全部楼层
原来那是蛋黄,我还想呢,怎么蛋黄酥里会有那么大颗西红柿!哈哈哈哈哈
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吏部尚书

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 楼主| 发表于 2017-11-17 17:04:23 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2017-11-17 15:59
原来那是蛋黄,我还想呢,怎么蛋黄酥里会有那么大颗西红柿!哈哈哈哈哈

哈哈哈,被你一说回头看了下图,还真像
食其家的咸蛋质量很不错,价格也比另一个品牌的贵一半,便宜的还真没有这么好色泽~
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六品通判

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发表于 2017-11-17 22:38:45 | 显示全部楼层
原来那是个鸭蛋黄,我还以为是个西红柿。。。
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